买鱼时请师傅将胖头鱼的鱼头切开，去掉鱼鳃部分后，将鱼头洗净沥干水。
准备一个大碗，依次放入：糖、1/2醋、酱油、料酒、盐，调成汁备用。
干净的锅中倒入底油，大火加热，待油烧热后，放入葱姜蒜，闻到香味后，放入香叶桂皮干辣椒花椒大料煸炒片刻，把调好的汁放入，然后倒入热水（水量约能没过鱼头的2/3处即可），最后放鱼头。
炖制20分钟左右，临出锅前撒入剩余1/2醋、少许白胡椒粉和香油即可出锅。
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