潮汕打冷鱼
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人做过这道菜
九零后小吃货
北方人可能很少吃这种鱼或者很多人不认识，这种鱼叫长尾大眼鲷鱼，由于眼睛大而得名。我也是按照潮汕地区传统的做法和吃法，更能体现鱼的鲜，现在潮汕还有这种鱼的吃法，很独特。以前潮汕人出海打渔，由于出海时间长，鱼不好存放，就把鱼打捞上来之后直接在船上蒸熟或者煮熟，待下船之后放在家里的地窖储存。潮汕打冷鱼因此得名
用料
潮汕打冷鱼的做法
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首先把长尾大眼鲷鱼处理干净，洗净。⚠由于长尾大眼鲷鱼的鱼鳞比较难处理，故在吃的时候剥皮吃，鱼皮在熟之后很好剥掉
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把姜片和葱段平铺在鱼身，淋上少许料酒
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水烧开之后把长尾大眼鲷鱼放入锅内蒸8分钟
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蒸好之后去掉姜片和葱段，倒掉盘子里面的水分
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待蒸好的长尾大眼鲷鱼稍凉之后放入冰箱冷藏，冷藏保存可以存放3天
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冷藏之后取出，沾潮汕特有的普宁豆酱别有一番鲜味
小贴士
如一顿吃不完可用保鲜膜罩着，能保存3天，跟酱牛腱子的吃饭类似
