麻辣牛肉干

把姜洗好切片备用，牛肉整块先冲洗干净，香料备好

准备好香料

将牛肉切成大片大片的，指头宽即可，放入冷水锅里，加入姜片煮沸

会有很多浮沫，不用管它，待牛肉煮到表面泛白即可，不需要煮熟，这步的作用主要是把血水先煮掉一部分。捞出后用自来水冲洗干净表面的浮沫。

把大片的牛肉切成两半

煮好以后切成两半（我买的牛肉太多了，所以锅放不下，就切小一点，刚好高压锅里可以装满）放入高压锅中

加水、香料放进去，适当放一点点盐，调到煮肉的档，然后就去做其他准备工作

把芝麻、花椒、辣椒、杏仁（可换成花生）放烤盘里，90°度，中下层烤五～10分钟拿出

烤好的盐焗杏仁冲碎

烤好的杏仁冲碎，备用，花椒和辣椒我是用料理机研磨打成粉备用

牛肉也熟了，用筷子插进去，能很快的戳穿，捞出放凉再切

切成指头宽的牛肉条

放入油锅中炸至表面金黄，滤掉多余的菜油，牛肉捞出，锅里剩一点点油，把白糖放进去，小火炒到糖化成焦糖色（因为忙着熬糖手机又没电了，所以没拍）倒入炸过一遍的牛肉，➕少许生抽、盐再次翻拌，待上色和盐味出来后，放入事先准备好的花椒面和辣椒面，小火翻拌

即将出锅前撒上芝麻和杏仁碎拌匀

出锅✌✌✌😛

配上一碗老妈做的现点豆花～～～味道赞爆了！