王召建
维也纳牛角
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法棍面包，白吐司，牛角并称为面包师三大利器，维也纳牛角更是牛角中的贵族，虽然害怕她的卡路里，但也无法阻挡她香气的诱惑，外酥里嫩的口感……
用料
维也纳牛角的做法
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除水蛋黄黄油外全部原料倒入搅拌缸内
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加入蛋黄和水低速搅拌均匀到没有干粉开中速
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搅拌出筋后加入黄油
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慢速搅拌均匀后打至面筋拉开有筋膜
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整成这样的圆形温度25度
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划十字刀后18-24度环境松弛30分钟
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整成方形后保鲜膜包好放入-18度冰箱冷冻
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全部面团包入250克寇曼黄油片
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包好后接口压紧
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四折两次后保鲜膜包好放入10度环境冷藏30分钟
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压到3毫米后切成14宽18高的三角形
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重量55克底部切一刀
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卷四圈成牛角尖形（把小尾巴放到底部压紧）
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整成牛角形摆盘并压紧收口在底部
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23度醒发箱发酵40分钟刷蛋液
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热风炉209度烘烤13分钟后震盘出炉
小贴士
面筋的筋膜要拉开状态，解冻要软硬适中，黄油片提前杆压到合适的大小，烘烤的时候不能开炉门
