手指饼干
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人做过这道菜
卢小苏
这是一款非常基础的鸡蛋饼干，原料超级简单，是宝宝们磨牙的绝佳零食。外形也非常讨人喜欢，用它制作的蛋糕围边特有味道。不添加水、奶或油，成品口感有蛋糕的松、又有饼干的酥，蛋香浓郁的味道就是我们小时候吃的那种杏元饼干味道，纯朴又美味.
用料
手指饼干的做法
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1：鸡蛋的蛋白和蛋黄分开装入两个无油无水的盆。
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2-1将蛋白用打蛋器打至呈鱼眼泡状分三次加入细砂糖，第一次加入细砂糖打至蛋白变得浓稠，第二次加入细砂糖打至蛋白出现明显的光泽和纹路，第三次加入细砂糖打至提起打蛋器蛋白能拉出不弯曲的短小尖角
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2-2
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2-3
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2-4
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3：蛋黄用手动打蛋机的一个头打散
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４：取1/3蛋白霜加入蛋黄，拌合均匀
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５：再倒回剩下的蛋白霜中，翻拌均匀
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６；分两次筛入低粉
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7: 翻拌或切拌均匀，搅拌好的面糊应该是浓稠的，不能流动的。
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８-1：用糖粉在铺了油布的金盘上筛出六寸大小的形状
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8-2
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8-3
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９: 倒入裱花袋里剪口，先转圈在糖粉筛出六寸大小的形状里挤了一个六寸的慕斯的底座，剩下的蛋糊间隔挤在铺了油布的金盘上，长度和宽度尽量一致, 手指饼干烘烤时会膨胀，所以挤时每个之间要留空隙，筛上糖粉，一分钟后再筛一次，这样表面更加酥脆
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1０:１７0度中层烤8-10分钟，表面上色均匀即可，烤到饼干表面呈微金黄色。最后几分钟多看着点，以免烤糊。
小贴士
1:鸡蛋最好是新鲜的，放的时间太长蛋白粘度很低，碱性会增大所以打发比较困难。夏天，从冰箱中取出来的鸡蛋会更容易打发。冬天还是用室温存放的鸡蛋比较好。因为蛋白是碱性的，所以可以加入少量的柠檬汁或白醋等酸性材料用来中和一下会更稳定。还可以加入点盐增加稳定性，糖可以增加蛋白的黏性和支撑结构，增加其稳定性，一般一个蛋白配10-20克细砂糖最为合适。打发好的蛋白要立即使用，而且在与其他材料混合时也应该快速轻拌，否则打好蛋白很容易消泡塌陷。短时间不用的打发好的蛋白放入冰箱冷藏能更好的保持其状态。
2:蛋白如果打发的不到位会影响蛋糕膨胀的体积，烤好后很容易回缩和塌陷。相反，如果搅打时间太长太用力，蛋白也会打过头，打过头的蛋白表面非常粗糙，呈棉花絮状，不容易跟其他材料拌均匀，烤好后蛋糕组织会有很多结块和空洞，口感粗糙，、
3:夏天打发蛋白,如果冷冻3分钟,蛋白上面有层薄薄冰,打发起来更易稳定
2:蛋白如果打发的不到位会影响蛋糕膨胀的体积，烤好后很容易回缩和塌陷。相反，如果搅打时间太长太用力，蛋白也会打过头，打过头的蛋白表面非常粗糙，呈棉花絮状，不容易跟其他材料拌均匀，烤好后蛋糕组织会有很多结块和空洞，口感粗糙，、
3:夏天打发蛋白,如果冷冻3分钟,蛋白上面有层薄薄冰,打发起来更易稳定
