用料

1低筋面粉
1无盐黄油
1糖粉
1扁桃仁粉
1牛奶
2低筋面粉
2无盐黄油
2糖粉
2蛋清

曲奇奶酥的做法

先制作切模面团。将1材料的100克黄油放在室油下软化完成后，加入50克糖粉，用电动打蛋器搅打均匀。
加入8克牛奶，50克扁桃仁粉，继续搅拌均匀
用筛子筛入140克低筋面粉，用橡皮刮刀搅拌均匀。
搅拌均匀后，将面团压平，放入冰箱冷藏1小时。冷藏可以让面团更扎实容易擀压，而且拿的时候不容易变形。
冷藏时可以制作挤花面团。同样步骤将材料2 的90克黄油软化后，加入50克糖粉，用电动打蛋器打几秒钟，打到顺滑蓬松状态即可。不要打得太过，太多空气混入，烘烤时就容易变形。
将20克蛋清分2次加入，用打蛋器搅拌均匀。
筛入130克低筋面粉，用橡皮刮刀搅拌均匀，直到面糊变滑顺。
面糊到滑顺状态即可。若继续搅拌，面糊会越来越粘，不仅难以挤花，口感也会变差。
将面团2放入曲奇挤花袋中备用。（8齿的挤花嘴）
将面团1 拿出后，在保鲜袋里将面团擀成2mm厚的面皮，用直径约45mm的菊花切模压切形状。
放入不粘烤盘。一个挨着一个，中间留点缝隙（若使用普通烤盘，需在面皮下垫一张高温油纸）
将面团 2 挤在菊花切模面皮上。可以是绕圈的或是一朵一朵的小花。
烤箱预热后，180度，中层，上下火烘烤4分钟后，改170度继续烘烤12分钟出炉备用。
将披覆用的巧克力隔水加热融化
融化的巧克力装入一次性裱花袋，轻轻挤入饼干中央，撒上小糖珠装饰。放入冰箱冷藏20分钟等巧克力凝固后即可。
成品，撒上糖粉

小贴士

1、黄油刚从冰箱里拿出来的时候是比较硬的固体，这时候是无法打发的，需要在室油下静置一段时间才能变软。黄油软化到手指可以轻松捅入的时候就完成软化过程了，这时候黄油是非常柔软的固体。根据室温大约需要1-2小时。不要将融化后的黄油用来做饼干，这样做出的饼干不够松脆。 2、曲奇挤花时一般使用曲奇专用的挤花袋，若使用一次性挤花袋不小心会裂开而无法使用 3、烤箱一般要预热5-10分钟后再使用，这样烤出的曲奇受热会更均匀一些。 4、烘烤过程中要随时观察饼干的状态。一般烤到饼干边缘呈金黄色，饼干香味溢出时即可。刚出炉时的饼干因为是热的有点软，稍微冷却后会立即变硬变脆，如果冷却后还是偏软，那说明烤的时间不够，可以继续在烤箱里烤2-3分钟直至饼干变脆。 5、最后一步是画龙点睛的，也可忽略。披覆巧克力不耐高温，所以不能直接加热。正确的做法是：在小锅里加入水将水烧开，沸腾后就熄火，将装有巧克力的搅拌盆放在小锅上，在不开火的状态下，用橡皮刮刀将巧克力搅拌至顺滑状。若是在操作过程中水不小心溢入巧克力中，那巧克力就无法使用了。