鲜虾紫甘蓝面

虾仁剥壳，除去虾肠。虾头，虾壳不要丢掉，放一边。

紫甘蓝摘下叶片，洗净，切丝。

用一小锅煮水，水开后放下挂面或者鲜面条。面条熟后，放一边备用。煮面的水不要到了，可以用于烫紫甘蓝。紫甘蓝烫1到2分钟后捞起，备用。

这时候开始处理虾了。平底锅下油，油烧热以后，先放入虾壳，虾头，等虾壳虾头变色以后，放入虾仁。虾仁炒至两面变色后，加入一碗半到两碗（一般吃饭的小碗）的开水，并盖上锅盖炖2到3分钟，让虾油，虾膏煮出来。

看到水收的比较少的时候（意思就是水就剩锅底那点了），打开盖子，放盐。再稍微炒30秒到1分钟。最后关火，把挑出虾壳，虾头。

把汤汁倒入面碗里，然后分别依次加入面，紫甘蓝和虾仁。