碱面馒头

老面提前一天做好，放冰箱冷藏。取出直接用就可以。

把面粉倒入盆里。

将老面揪成小块，也可溶在水里，倒入面粉中。

用筷子搅拌成絮状，用手和匀。成为光滑的面团。

面盆盖上盖子，发酵。

发成两倍大时即可。

可以看见有均匀的蜂窝装气孔，就证明发好了，闻起来有微微的酸味。

将面团取出放在砧板上，中间挖一个小洞，将碱面和一点点水，倒在洞中，在上面撒一些干面，拌成糊状再撒上糖拌匀，就可以揉面了。

这个揉面的过程一定要耐心，把碱面揉匀才可，不用给太多的干粉，揉好的面团不会粘板。

搓成条后，切成均匀的剂子。

碱面揉好的面团切开后可以看见均匀的小孔，闻起来有小麦的香味。

根据自己做什么，或揉或擀成自己需要的形状。放在笼屉上，家里没有屉布了，就在笼屉上抹了一点点油，也是可以的。

在揉面的时候，就可以把水烧上，开锅后再放馒头，期间火不要停。放好后留出一定的间隙，我家锅小，一锅只能蒸8个豆沙包，馒头可以蒸到10个。盖上盖子，上汽后蒸15分钟就可以了。时间到后，不要立刻起锅，关火待一两分钟后再开锅盖，可以有效防止冷热温差导致的馒头回缩皱皮。