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老面提前一天做好,放冰箱冷藏。取出直接用就可以。
把面粉倒入盆里。
将老面揪成小块,也可溶在水里,倒入面粉中。
用筷子搅拌成絮状,用手和匀。成为光滑的面团。
面盆盖上盖子,发酵。
发成两倍大时即可。
可以看见有均匀的蜂窝装气孔,就证明发好了,闻起来有微微的酸味。
将面团取出放在砧板上,中间挖一个小洞,将碱面和一点点水,倒在洞中,在上面撒一些干面,拌成糊状再撒上糖拌匀,就可以揉面了。
这个揉面的过程一定要耐心,把碱面揉匀才可,不用给太多的干粉,揉好的面团不会粘板。
搓成条后,切成均匀的剂子。
碱面揉好的面团切开后可以看见均匀的小孔,闻起来有小麦的香味。
根据自己做什么,或揉或擀成自己需要的形状。放在笼屉上,家里没有屉布了,就在笼屉上抹了一点点油,也是可以的。
在揉面的时候,就可以把水烧上,开锅后再放馒头,期间火不要停。放好后留出一定的间隙,我家锅小,一锅只能蒸8个豆沙包,馒头可以蒸到10个。盖上盖子,上汽后蒸15分钟就可以了。时间到后,不要立刻起锅,关火待一两分钟后再开锅盖,可以有效防止冷热温差导致的馒头回缩皱皮。