适合宝宝吃的戚风蛋糕（6寸）

🍎低粉➕玉米淀粉，离桌25cm混合过筛3次。
🍎蛋黄、蛋清分离备用。

🍎蛋白＋柠檬汁，用电动打蛋器低速打至起粗泡，+砂糖。
🍎逐渐加速至高速搅打1.5分钟，边打边用打蛋器绕盆内侧快速划大圈（3圈/秒）。
🍎打到打蛋器停转后，能拉出弯曲下垂的尖角，转中速，边打边快速转圈，同时每3秒逆时针转盆60度。
🍎直到蛋白变硬，能拉出短小、直立、头部微弯曲的尖角即可，此时可开烤箱预热。
🍎打发蛋白的盆子是干燥的，装蛋清的时候，盆子里不要有水或油。

🍎将牛奶、油、盐一起加入蛋黄中，打蛋器低速搅匀（5秒左右），加入过筛面粉先稍稍搅匀，然后打开打蛋器，低速搅打，直到面粉与蛋黄糊完全混合均匀（5-8秒左右）。

🍎将1/3的蛋白加入搅拌好的蛋黄糊里，用刮刀捞起底部面糊，从下往上翻拌均匀，然后将蛋黄糊倒回剩下的蛋白中翻拌到细腻浓稠。
🍎翻拌的手法很重要，见下图。

🍎混合蛋白糊和蛋黄糊的手法（来自小嶋老师）：先用刮刀紧贴沿容器周围刮一圈，然后刮刀从2点钟方向垂直插到盆底（刮刀正面接触面糊），快速划过盆中心，到达8点钟方向，翻转刮刀让面糊落回盆中，左手将盆逆时针转60度，再重复上面的动作。每10秒需要拌6～8次。总刮拌次数30次左右，尽量以轻盈快速拌匀为目的，至面糊混合均匀即可。混合完的面糊细腻浓厚，翻转刮刀不会马上落下。

🍎将混合搅拌好的蛋白蛋黄糊倒入模具，手捧模具悬空左右转动几次，把内部的大泡震出来，牙签插入面糊轻轻划Z字继消除气泡，再用刮刀抹平表面，入烤箱下层，烘烤。
🍎上下管烘烤，共烤60分钟，前30分钟110度，后30分钟150度，蛋糕很嫩；前30分钟120度，后30分钟150度，口感最好。我一般用第二种。每种烤箱温度时长各有不同，要自己慢慢拿捏喔！

🍎蛋糕出炉后，第一时间取出，从距离桌面40cm处，自由落体摔下，然后倒扣半个小时，待蛋糕冷却后脱模，摆上水果或装裱奶油即可。