秘制红烧肉

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不知道是不是很多人跟我一样,天气越冷,就越想吃肉,所以红烧肉这道菜就得时不时在我家餐桌上出现一下。大女儿多多算是我家最能吃肉的,平时在幼儿园吃不到多少肉,所以为了小姑娘的生长发育着想,我也得在家里做点。

做红烧肉最重要的食材就是五花肉了,得选肥瘦相间的猪五花肉,肉块又不能太薄,太薄了口感不好,得像麻将块一样的方方正正的炖出来才好吃。

家旁边的超市卖肉柜台每天都有很多人排队,每次路过的时候看到肉的品质都不够好,并不适合做红烧肉吃。而且像我这种带着孩子,也不方便挤在人堆里买食材。所以每次我都是从京东生鲜上手机下单,想想这也是大城市的便捷之处,像我这种一个人带俩孩子的主妇,上着网轻轻松松的就把买菜这件事情解决了。

从京东生鲜上买来的众品鲜五花肉都是方方正正的麻将块,做红烧肉最适合不过了!下面分享一下多妈的秘制红烧肉做法吧,咸鲜口感带有微甜,肥而不腻,而且是少油版的!

用料  

猪五花肉 450g
大蒜 适量
葱段 适量
姜片 适量
八角 适量
适量
适量
冰糖 适量
生抽 适量
黄酒 适量
清水 适量

秘制红烧肉的做法  

  1. 准备肥瘦合适的五花肉。我这是从京东生鲜上买的,一盒450g,正好够做一顿的,5号晚上下单,六号一早就送来了

    秘制红烧肉的做法 步骤1
  2. 五花肉都切成2CM见方的块,太小了吃起来不过瘾,必须块稍微大一点才好。这里的肉块都给切好了,取出后把皮断开就可以了,方便

    秘制红烧肉的做法 步骤2
  3. 准备好姜片、葱段、大蒜、八角

    秘制红烧肉的做法 步骤3
  4. 锅里放上清水,把肉洗净后放冷水锅里,上火煮开

    秘制红烧肉的做法 步骤4
  5. 开锅后去除浮沫,这个肉很干净,浮沫很少,直接炖也没问题,但这样煮过后可以去些油脂

    秘制红烧肉的做法 步骤5
  6. 煮两分钟后捞出沥水

    秘制红烧肉的做法 步骤6
  7. 不沾锅上火烧热,改中小火,把肉块放进去,放姜片和八角,一起煸炒出油

    秘制红烧肉的做法 步骤7
  8. 五花肉里的油脂被煸出来了,肉块表面也被煎的有些发黄

    秘制红烧肉的做法 步骤8
  9. 用筷子夹出来备用

    秘制红烧肉的做法 步骤9
  10. 另起一锅。因为我要炖的久一些,所以我改用了铸铁锅,锅里放一小勺油和一大勺清水,把冰糖放进去小火融化

    秘制红烧肉的做法 步骤10
  11. 冰糖完全融化后再熬一小会儿,观察到颜色变成了焦糖色就可以了

    秘制红烧肉的做法 步骤11
  12. 把肉块放进去,翻炒均匀,使每个肉块都裹上糖色

    秘制红烧肉的做法 步骤12
  13. 加入热水,水量没入肉块,放进剩下的姜片、葱段,大火煮开,加一小勺酱油,适量盐,改中小火炖

    秘制红烧肉的做法 步骤13
  14. 盖上锅盖,中小火炖约45分钟

    秘制红烧肉的做法 步骤14
  15. 看水量减半的时候,加入大蒜瓣,我家孩子比较喜欢吃红烧肉里的蒜瓣,所以每次我都会加一些,在红烧肉里炖过的蒜瓣也特别好吃

    秘制红烧肉的做法 步骤15
  16. 待最后汤汁渐少后,要频繁的用铲子翻动

    秘制红烧肉的做法 步骤16
  17. 使每个肉块都裹住汤汁,收汁完毕即可

    秘制红烧肉的做法 步骤17
  18. 同时用汤锅烧水,水里加些盐和鲜鸡汁,烫熟小油菜,捞出沥水,铺在盘底

    秘制红烧肉的做法 步骤18
  19. 美味的红烧肉就可以上桌了。这样一盘,份量刚刚好

    秘制红烧肉的做法 步骤19
  20. 配碗大米饭,有肉有菜,一人食也很过瘾啊!(拍这张的时候上面的蒜瓣已经被我调皮的闺女夹走了)。

    秘制红烧肉的做法 步骤20
  21. 肥而不腻,肉里的油脂被煸出来了,经过长时间的小火慢炖,入口即化,微甜,我家的小朋友特别爱吃这口感。每次都说妈妈做的红烧肉是最好吃的!

    秘制红烧肉的做法 步骤21

小贴士

做红烧肉一定要选上好的带皮猪五花肉,肥瘦相间的为佳,另外厚度也要足够,方方正正的炖出来味道才好;
用不沾锅煸出五花肉中的油脂,这样可以使肉不油腻;
可以全用油来炒糖色,也可以半油半水,这样油放一点点就可以了;
 
该菜谱发布于 2016-12-13 20:57:02
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