面包夹蛋糕片

9.1 综合评分
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之前在下厨房搜到这个菜谱,面包的配方做了一些更改。创个菜谱,记录一下,以后还做,只是耗时比较长。
主要的框架有三:一、制作面包面团;二、制作蛋糕片;三、油酥和装饰

用料  

面包面团的制作
高筋面粉 500克
牛奶 120克
白砂糖 90克
鸡蛋 1个(60克左右)
奶粉 30克
黄油 60克
酵母 8克
6克
蛋糕片的制作
普通蛋糕片(可可蛋糕片)
鸡蛋 4个(4个)
40克(40克)
低粉 50克(40克)
糖粉 40克(40克)5-10左右放蛋糊,其余用来打发蛋白
牛奶 40克(40克)
可可粉 10克可可粉加入要制作可可蛋糕片的面糊
油酥粒和装饰
黄油 20克
低粉 35克
砂糖 12克
草莓或者蔓越莓,或者自己喜欢吃的干果或者新鲜水果 随意

面包夹蛋糕片的做法  

  1. 将除黄油以外的所有材料混在一起,如果用面包机的话,先液体后粉类,最后面粉上挖一个小洞,将酵母放进去,启动揉面程序。

    由于我的面团有点大,面包机有点吃不消,于是我是用手揉的。揉到面团开始起筋了,加入黄油继续搓揉。直到能够出薄膜。(注意:开始的时候面团会是稀稀的,一定要有耐心,相信我,会出膜的,偶也是新手)

    将面团放在盆里,盖上保鲜膜放温暖处发酵。

    面包夹蛋糕片的做法 步骤1
  2. 蛋糕片的制作:
    准备食材,因为我的鸡蛋小,因此用了5个。

    面包夹蛋糕片的做法 步骤2
  3. 分离蛋白和蛋黄,蛋白暂时不用,放冰箱冷藏

    面包夹蛋糕片的做法 步骤3
  4. 将蛋黄搅散,加入油、水、糖,搅拌成蛋黄糊,可可粉低粉过筛,加入蛋黄糊中

    面包夹蛋糕片的做法 步骤4
  5. 打发蛋白,这一步很关键。之前一个妹子专门拍视频叫我如何打发蛋白。
    首先,打蛋器低速将蛋白搅散一下,如下图,加入三分之一的白糖打发。

    面包夹蛋糕片的做法 步骤5
  6. 然后再分次加入糖粉,打到有小弯勾。和做戚风蛋糕一样的。

    面包夹蛋糕片的做法 步骤6
  7. 将三分之一打发好的蛋白加入可可鸡蛋糊中。按照戚风蛋糕的搅拌方式,一妹子说蛋白打发好了,蛋糕糊多搅拌一下也没事儿,因为蛋白比较稳定

    面包夹蛋糕片的做法 步骤7
  8. 再加入三分之一,再次搅拌。最后将糊倒入剩余的蛋白中,如图

    面包夹蛋糕片的做法 步骤8
  9. 最后将混合好的蛋糊液倒进剩余的打发好的蛋白中,搅拌均匀。

    面包夹蛋糕片的做法 步骤9
  10. 搅拌均匀之后,从高处往下倒入28*28的方盘中。方盘事先用锡箔纸垫好。将倒入的糊用刮刀刮平。

    面包夹蛋糕片的做法 步骤10
  11. 预热烤箱上下165度,放中下层,上下火150度烤20分钟。

    面包夹蛋糕片的做法 步骤11
  12. 烤好的蛋糕片取出冷却。
    普通的蛋糕片也是同样的步骤制作。

    面包夹蛋糕片的做法 步骤12
  13. 油酥粒的制作:
    将低粉、黄油以及糖混合,搓细即可。备用

  14. 将发酵好的面团拿出来放在硅胶垫上,分成四等份,用擀面杖按压排气。然后用保鲜膜或者湿纱布盖起来,松弛15分钟。

    面包夹蛋糕片的做法 步骤14
  15. 将松弛好的面团取出来,擀成片,将适量大小的蛋糕片放上去。大小厚度可以自由组合,可以可可蛋糕片和普通蛋糕片两层,也可以一层,面包片可大可小。我有做了好几种大小形状的。

    面包夹蛋糕片的做法 步骤15
  16. 交叉,像编辫子一样的

    面包夹蛋糕片的做法 步骤16
  17. 剩余的就可以自由组合的,大的小的,面包片都随意组合。
    然后盖上保鲜膜进行第二次发酵

    面包夹蛋糕片的做法 步骤17
  18. 发酵好之后,将草莓切丁或者蔓越莓干放在面包上,刷上蛋液,撒上油酥粒。

    面包夹蛋糕片的做法 步骤18
  19. 烤箱预热180度10分钟,上下火175度烤20分钟,温度根据自己的烤箱脾气可以调整,到面包差不多上色之后,上火温度稍微调低。下图为出炉照。

    面包夹蛋糕片的做法 步骤19
  20. 出来就酱紫了

    面包夹蛋糕片的做法 步骤20

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该菜谱发布于 2016-12-15 10:39:19
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