面包面团的制作 | |
高筋面粉 | 500克 |
牛奶 | 120克 |
白砂糖 | 90克 |
鸡蛋 | 1个(60克左右) |
奶粉 | 30克 |
黄油 | 60克 |
酵母 | 8克 |
盐 | 6克 |
蛋糕片的制作 | |
普通蛋糕片(可可蛋糕片) | |
鸡蛋 | 4个(4个) |
油 | 40克(40克) |
低粉 | 50克(40克) |
糖粉 | 40克(40克)5-10左右放蛋糊,其余用来打发蛋白 |
牛奶 | 40克(40克) |
可可粉 | 10克可可粉加入要制作可可蛋糕片的面糊 |
油酥粒和装饰 | |
黄油 | 20克 |
低粉 | 35克 |
砂糖 | 12克 |
草莓或者蔓越莓,或者自己喜欢吃的干果或者新鲜水果 | 随意 |
将除黄油以外的所有材料混在一起,如果用面包机的话,先液体后粉类,最后面粉上挖一个小洞,将酵母放进去,启动揉面程序。
由于我的面团有点大,面包机有点吃不消,于是我是用手揉的。揉到面团开始起筋了,加入黄油继续搓揉。直到能够出薄膜。(注意:开始的时候面团会是稀稀的,一定要有耐心,相信我,会出膜的,偶也是新手)
将面团放在盆里,盖上保鲜膜放温暖处发酵。
蛋糕片的制作:
准备食材,因为我的鸡蛋小,因此用了5个。
分离蛋白和蛋黄,蛋白暂时不用,放冰箱冷藏
将蛋黄搅散,加入油、水、糖,搅拌成蛋黄糊,可可粉低粉过筛,加入蛋黄糊中
打发蛋白,这一步很关键。之前一个妹子专门拍视频叫我如何打发蛋白。
首先,打蛋器低速将蛋白搅散一下,如下图,加入三分之一的白糖打发。
然后再分次加入糖粉,打到有小弯勾。和做戚风蛋糕一样的。
将三分之一打发好的蛋白加入可可鸡蛋糊中。按照戚风蛋糕的搅拌方式,一妹子说蛋白打发好了,蛋糕糊多搅拌一下也没事儿,因为蛋白比较稳定
再加入三分之一,再次搅拌。最后将糊倒入剩余的蛋白中,如图
最后将混合好的蛋糊液倒进剩余的打发好的蛋白中,搅拌均匀。
搅拌均匀之后,从高处往下倒入28*28的方盘中。方盘事先用锡箔纸垫好。将倒入的糊用刮刀刮平。
预热烤箱上下165度,放中下层,上下火150度烤20分钟。
烤好的蛋糕片取出冷却。
普通的蛋糕片也是同样的步骤制作。
油酥粒的制作:
将低粉、黄油以及糖混合,搓细即可。备用
将发酵好的面团拿出来放在硅胶垫上,分成四等份,用擀面杖按压排气。然后用保鲜膜或者湿纱布盖起来,松弛15分钟。
将松弛好的面团取出来,擀成片,将适量大小的蛋糕片放上去。大小厚度可以自由组合,可以可可蛋糕片和普通蛋糕片两层,也可以一层,面包片可大可小。我有做了好几种大小形状的。
交叉,像编辫子一样的
剩余的就可以自由组合的,大的小的,面包片都随意组合。
然后盖上保鲜膜进行第二次发酵
发酵好之后,将草莓切丁或者蔓越莓干放在面包上,刷上蛋液,撒上油酥粒。
烤箱预热180度10分钟,上下火175度烤20分钟,温度根据自己的烤箱脾气可以调整,到面包差不多上色之后,上火温度稍微调低。下图为出炉照。
出来就酱紫了