永不消泡的醇巧克力卷

1、把油，奶和21克糖放奶锅里混合用明火加热，边加热边搅拌混合，不用烧开，80度左右离火，如果烧开了，就离火一会再做下一步。
2、把过筛的可可粉倒进1中，用打蛋器快速搅拌混合。
3、把巧克力放进2中搅拌直到巧克力完全融化。
4、把过筛的低筋面粉倒进3中，快速搅拌混合。
5、鸡蛋蛋清分离装进无水打蛋盘里放冰箱备用，蛋黄都放进4中，快速搅拌混合。如果面糊有颗粒，可以过一两次筛。
6、糖分三次加入蛋白，做卷的话蛋白打到七八分发就可以了，如果用来做生日蛋糕胚，可以打到九分发。
7、蛋白分三次快速和面糊混合，倒进烤盘，抹平，震掉大气泡，放进预热的烤箱。