江西九江 过桥鱼糕

龙利鱼柳漂洗几遍漂干净，也不要漂太久会发木的，刮鱼茸或者用搅拌机打成鱼茸，请确定你的搅拌机可以打肉的，我用打水果的就打坏一个搅拌机，一次打不了很多得分次打，打成膏茸状，放冰箱降温，降到冰手，不要冻起来噢

肥肉大概鱼茸的三分之一量，切碎后剁成细茸，这个我试过搅拌机打不了，姜切片拍细碎放入小饭碗中泡姜水，我是小的饭碗半碗水的样子

鱼茸降好温就先加入姜水顺时针搅打，一点一点的加，打一点被鱼茸吸收了再倒一点，之后加点胡椒粉和适量盐再继续顺时针打至均匀，再就下肥肉茸，下一点肥肉茸和一小部分鱼茸打匀再和所有鱼茸打匀，打好再下一点肥肉茸打，最后打入一个鸡蛋清（鸡蛋清最好也分次下去打）和一点点薯粉（薯粉先用一点点水匀湿）继续打搅，一直打到很费劲，鱼茸晶莹，弄一小点鱼茸放冷水里会漂浮在水面

鱼茸打好了再挞（抓起鱼茸再用力摔打）二三十次，鱼茸就好了

准备蒸笼，铺上湿蒸布，将鱼茸整成长条蒸，或者整成圆形蒸（圆要比蒸笼小一圈，这样蒸汽才上的来不会被堵住），整好形后再用湿的手摸平表面，不能用湿手整形否则后面蒸一下形就会塌

锅里烧沸水，水开上蒸笼旺火蒸二十五分钟，剩下的鸡蛋黄打匀，二十五分钟后揭盖，如果鱼糕表面有水就吸干净再用手沾蛋液将之涂抹在鱼糕表面，抹好蒸三分钟再抹一次继续蒸三分钟就蒸好了