猪肉 | 1100g |
生姜1小块 | 约20g |
清水 | 320g |
盐1大勺 | 15g |
白糖2大勺 | 30g |
蜂蜜2大勺 | 30g |
生抽2大勺 | 15g |
料酒2大勺 | 30g |
十三香 | 8g |
现磨黑胡椒粉 | 少许 |
红曲粉 | 3g |
玉米淀粉 | 15g |
羊肠衣 | 4根 |
灌肠器 | 1个 |
棉线 | 适量 |
猪肉用清水冲洗过后,切小块
将切好的猪肉和洗净切片的生姜分批放破壁机杯中
破壁机接通电源,选择研磨功能,按启动键
50秒左右肉搅好
将搅好的肉倒入干净盆中,再按上述步骤搅剩下的肉
所有肉搅拌完成后,分次往肉中加入水,顺着一个方向不停搅拌,等水份与肉完全融合后再继续加水搅拌至完全混合均匀
分别加入盐、白糖、蜂蜜、生抽、料酒等继续顺着一个方向搅拌均匀
分别加入十三香、现磨黑胡椒分、过筛后的红曲粉和玉米淀粉等顺着一个方向搅拌均匀
所有调味料搅拌均匀后,盖上保鲜膜放冰箱中冷藏半小左右
羊肠衣提前用清水冲洗掉表面的盐渍后,用清水浸泡半小时,再对着水龙头用流水方式冲洗干净内部
往灌肠器中装入适量内馅
再将洗好的肠衣套在漏斗上,肠衣的底端用棉线扎紧
慢慢扭动灌肠器的手柄,肉馅自动进入肠衣内,一边转动手柄一边把肠衣缓缓地向下送
全部灌好后,用棉线每间隔8cm左右扎一段
做好的脆皮肠放衣架上晾2天
晾干后的脆皮肠放蒸锅上蒸半小时左右
蒸好后可以直接吃,也可以放电饼铛或锅里稍微煎一下再吃,更香
成品图