红枣糕

把清洗过的红枣加水煮，要煮到用手一捏，枣核能脱离出来。一定要煮成软烂的枣泥状，否则后面和油的乳化程度达不到。

枣泥用量在160克~200克，因为里面含水量低，所以不会影响到配方的平衡。

红枣的选择很重要，不要选择表皮光亮，好像有一层蜡，这样的红枣一煮有很多白色的油出来。如果买到了这种，煮好后要把白油洗掉。

红糖选深一点的，不是那种红砂糖，千万别买错喽

需要注意的是，红糖容易吸潮，结成颗粒。使用前要用大孔筛子把大颗粒筛出来，用擀面杖擀碎再混合进去。
还有一种方法，先把红糖和鸡蛋混合均匀泡一下，再用勺子把带颗粒的压碎，实在压不碎要拿出来，否则影响口感。
（此处懒省事，只用擀面杖一端将大颗粒压碎，小的就没管它）

把去掉核的红枣泥和色拉油倒入厨师机里面，用球形搅拌器搅打，这个过程和戚风蛋糕的乳化反应是一样的。如果选择的红枣肉少或者没有煮成泥状，是很难达到乳化后的状态，打好后是粘稠状，然后倒入盆里备用。

把缸和搅拌头清洗干净，做到无水无油，开始搅打鸡蛋和红糖，因为是红糖，看不到鸡蛋颜色，所以要用手指去判断是否打发到位。
刚开始高速搅打，气泡是裹进来的空气产生的，继续搅打，到体积变大时可转为慢速，一定要打到几乎看不到气泡，体积接近翻一倍左右的时候，用手指蘸蛋液，会停留一到两秒自然滴落，就好了。
第二种方法在上面写8字，后面的写完了，前面的马上就要消失，就好了。
第三种方法，在搅打过程中，原来缸壁是干净的，突然甩出一些蛋液的丝，崩到缸壁上，也说明打好了。
总之打发的过程，是要耐心等待的。

慢速加入步骤5乳化好的红枣泥，接着把低粉、泡打粉、小苏打过筛倒进去。
一定要慢速到高速搅打，否则干粉会飞溅出来，打到没有干粉就可以，时间长了会消泡或者起筋。
也可以用硅胶刮刀翻扳至无干粉即可，切忌时间不要过长。

把拌好的面糊倒入烤盘一半，撒上核桃块（或者自己爱吃的坚果也可以）。

接着再把剩下的面糊倒入烤盘，表面撒上松子仁装饰。

预热烤箱上火200°C，下火160°C，中层放置，时间是20~25分钟左右。38升深盘时间是40分钟左右。

一屋子全是香喷喷的枣糕味😊😊

香浓美味的红枣糕诞生啦，哈哈