肥而不腻的清炖狮子头

五花肉先切片，再切条，再切成小丁，用刀粗剁几下就可以了，扬州的狮子头讲究的是细切粗剁，这样才肉质细嫩

荸荠两三个切成小丁，没有可以不用

切好的肉里面加入荸荠丁（没有可以不加），一个鸡蛋，姜末，葱花，白糖，盐，胡椒粉，水淀粉一两勺，用手搅拌均匀

双手交替摔打，这样团得更紧实，狮子头一定要团大一点，最后可以用水淀粉在狮子头上抹一下，更结实不易散

锅里放凉水，热一点就放入狮子头，不要等水开再放，而且一定要小火，等定好型可以轻轻捞出

重新再放一锅水，有鸡汤骨汤更好，把狮子头放进去小火慢炖两个小时，快好的时候放入青菜

炖好的狮子头非常嫩，肥而不腻，入口即化