沈匠
北海道戚风杯（卡仕达酱内陷）
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人做过这道菜
快到圣诞节了，这是很适合过节送朋友，做给小朋友吃的，方子我综合了几家，口感非常好
用料
| 卡仕达酱 | |
| 牛奶 | 200克 |
| 细砂糖 | 35克 |
| 蛋黄 | 3个 |
| 玉米淀粉 | 8克 |
| 低筋面粉 | 12克 |
| 黄油 | 10克 |
| 淡奶油 | 100克 |
| 香草精 | 数滴 |
| 戚风杯（可做10个） | |
| 蛋黄（10克糖） | 4个 |
| 蛋白（30克糖） | 4个 |
| 玉米油 | 30克 |
| 牛奶 | 30克 |
| 低筋面粉 | 32克 |
| 柠檬汁 | 少许 |
北海道戚风杯（卡仕达酱内陷）的做法
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1蛋黄放在无油无水的容器里，用手动打蛋器把蛋黄搅拌均匀就好
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2低筋面粉与玉米淀粉混合过筛进蛋黄糊里，用手动打蛋器轻轻搅拌，使蛋黄跟面粉混合均匀
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3把30克糖放进牛奶里，用奶锅把牛奶煮沸，用中小火
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4把烧开的牛奶立马倒入蛋奶糊里，一边倒一边用手动打蛋器搅拌均匀
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5把混合物过筛倒进奶锅里，加入2滴香草精，加入10克黄油
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6奶锅用小火加热，用打蛋器不停的搅拌，直到奶糊变浓稠，平滑细腻
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7立马把蛋黄糊倒进干净的碗里，碗事先要放在有冰水的盆里，用刮刀不停的搅拌，搅拌到细腻光滑
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8把冷却下来的蛋黄糊盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏30分钟（做完这一步就可以开始做戚风了）
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9隔着一盆冰水，把100克的淡奶油打发到可以保持花纹，把冷藏好的蛋奶糊跟淡奶油混合均匀，卡仕达酱就好了（这一步可以放在戚风杯进烤箱后的时候做）
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1开始做戚风杯，蛋黄加10克糖，用手动打蛋器搅拌均匀
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2加入牛奶跟玉米油，搅拌均匀
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3筛入低筋面粉，跟蛋黄搅拌均匀
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4蛋白加柠檬汁（没有加白醋也行，或者不加），分三次加糖打到湿性发泡
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5取三分之一蛋白加到蛋黄糊里，用刮刀翻拌均匀，不可画圈搅拌
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6把蛋黄糊倒进蛋白盆里，用刮刀从下到上翻拌均匀，不可画圈搅拌
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7把糊倒入纸杯里，烤箱中层上下火150度预热，烤27分钟，到最后注意上色程度
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8烤好拿出来冷却，把奶油馅装入裱花袋，挤进蛋糕里就好了
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9把糖粉过筛到蛋糕上，营造雪花的样子，很美
小贴士
1做卡仕达酱的时候，奶锅加热蛋黄糊是关键，一定要小火，打蛋器要不停的搅拌，面粉要烫熟，否则会有生粉味，注意火候
2酱放冰箱冷藏可放两天，也可做泡芙
3我的烤箱是海氏40升的，你们可以做参考，最后一定要注意上色的程度
2酱放冰箱冷藏可放两天，也可做泡芙
3我的烤箱是海氏40升的，你们可以做参考，最后一定要注意上色的程度
