酥皮部分:中筋面粉 | 207g |
猪油 | 61g |
糖 | 40g |
水 | 106g |
油酥部分:低粉 | 200g |
猪油 | 100g |
馅料部分:玫瑰酱 | 360g |
粘米粉 | 70g |
芝麻(捣碎) | 20g |
芝麻碾碎是关键,馅料很香 |
把酥皮材料加在一起揉出膜静置半小时。揉出膜后比较好包馅,再一个是不会爆馅。把油酥材料混合均匀成团,混合好的油酥也会成团待用
把粘米粉中小火炒至微黄,把熟芝麻捣碎(会很香)加入玫瑰酱里,分成20等份(可以放冷冻稍微冻一会会比较好包)油酥和酥皮也分别分好都是20等份
油皮把油酥包好,用虎口收紧
包好的油皮油酥擀成长舌状,不建议擀的很长20cm左右即可,太长会漏酥
由上至下卷起,加盖保鲜膜
把卷过的酥卷按扁再次擀制
同样是不能很长,擀好后由上至下卷起
加盖保鲜膜松弛15分钟。把酥卷两头向中间靠拢,然后向上、向下,向左,向右分别擀制四下,不用擀的很大。亲们原谅此处没有拍照片
擀好的皮把馅料放进去像包油酥那样用虎口收拢。包好后按扁,用筷子加色素盖上一点红
180度中层23分钟
真是太好吃了,分分钟吃光的节奏。超级酥,取的时候都要轻轻的拿呢