豆浆 | |
黄豆 | 250g |
水(打豆浆用) | 2000g |
水(煮熟后降温用) | 500g |
酸浆 | |
酸浆 | 500g |
水(稀释酸浆用) | 500g |
白醋(第一次做没有酸浆 ) | |
白醋 | 40g |
水 | 200g |
白醋和水比例 | 1:5 |
泡黄豆,泡10小时以上,夏天可缩短至6-8小时。
打豆浆,我用的my juicer榨汁机,250g豆子分4次打完的。打豆浆的2000g水可留500g备用,过滤豆浆用。
豆浆过滤,把打好的豆浆倒入屉布袋(某宝买模子时有赠送),滤出豆渣。
豆浆过滤,滤出大部分豆浆后可将留出备用的500g水分几次倒入豆渣中,让豆浆过滤更充分。
煮豆浆,煮豆浆宜选择厚一点的锅,一边煮一边贴锅底画圈搅拌,防止糊底。大火开锅后,关小火继续熬煮2分钟。
开锅后撇去浮沫
降温,关火后将事先预留的500g清水倒入豆浆,降温。因为点豆花的温度需要在80度左右进行,否则不出花,这是关键!
点豆花,将事先稀释好的酸浆用勺子分多次画圈式和入豆浆。
点豆花,加入第二勺酸浆后开最小火加热豆浆,以便保持80度的水温,最小火一直加热。
点豆花,加入酸浆时随时观察豆花状态
点豆花,继续加热,直至豆花越来越多,水越来越清。
直到最后,豆花与水完全分离,关火。隔滤网舀出大部分浆!
留存酸浆,这些浆就可以留出来放在密封罐里储存,大概3天即可发酵成酸浆,开盖闻到有股清香的酸味儿即可,浆水依旧清澈!
入模,把豆花放到模具中,模具下方可垫上一个倒扣的碗,提高高度,方便出浆水!
豆花全部倒入,盖上屉布!
压制,盖上模盖,用手压出大部分浆水,之后可在上方放置稍微有些重量的物品。如果想吃嫩一点的,压1-2分钟即可,如果喜欢老豆腐,就压制重物5分钟以上。
压制成型
连同屉布一起取出放到盘中即可