【阿嘎菜谱】高手亲传大盘鸡

备料。
鸡尽量选散养的土鸡，肉要更好吃。
这只是从老家运回来的，可以分两三次炖。
鸡切块洗掉血水，下开水中焯一下，发白了捞出备用。

葱切段，姜切片，大蒜瓣用刀背轻拍出裂缝备用。
花椒，八角，桂皮炖肉料装入炖肉纱布袋（不怕花椒粒也可以直接入锅）
彩椒青椒洋葱切如图差不多大小的块，土豆切滚刀块。（这一步可以炖上鸡之后做）

开始炖鸡。
锅加食用油，烧热后转小火。
放入干辣椒，葱姜蒜，微炒几下。
加一勺郫县豆瓣和一勺普通豆瓣酱，翻炒煸香。（注意不要弄糊了）
不怕辣的可以直接两勺郫县豆瓣，不用大酱

然后开大火倒入控干水的鸡块翻炒，一边炒一边加入料酒，蚝油，生抽，老抽调色调味。八角等调料也在此时加入。
鸡块上色均匀后开一听啤酒沿锅边倒入，不喜欢酒味可以倒半听。完全吃不出酒味。

翻炒几下酒沸腾后，倒入事先烧好的开水，没过鸡块的位置。
大火烧开后盖锅盖，转小火炖半小时。
土鸡肉比较劲道，半小时可能不够软烂可以再多炖十分钟。

鸡炖差不多后，另起一锅，把鸡汤倒出一半。
开锅后倒入土豆炖熟。
同时鸡肉也小火慢炖着。

土豆熟后，连汤一起倒回炖鸡锅。
大火一起炖五分钟左右，期间可以尝尝汤的咸淡，适量加盐调味。
直到土豆微起沙，把洋葱彩椒青椒组合一起倒入锅中，搅拌均匀后关火。
大功告成！

如果会扯裤带面，煮一些拌面就更好了！味道非常的好！