法式巴斯克蛋糕

9吋花邊雙塗層派盤（底部可以活动）

黑樱桃去核儿，冷藏

将新鲜柠檬洗净，擦干水分，搓成柠檬皮屑。

在搅拌碗中倒入砂糖（a）和柠檬皮屑，用手指将柠檬皮屑与砂糖混合均匀并搓出柠檬香气，制成柠檬砂糖。

在搅拌碗中倒入中筋面粉、泡打粉和盐，用打蛋器混合均匀。

在柠檬砂糖中倒入杏仁粉，混合均匀后，倒入室温无盐黄油。用压的方式，混合均匀。

将面粉混合物和拌好的黄油柠檬砂糖，用压的方式混合均匀（看不见面粉即可）。

另取一个碗，加入1颗蛋黄和25克蛋液搅拌均匀。

将搅拌好的蛋液倒入面粉中，用压的方式混合均匀。

将面团分成蛋糕底（350克）和蛋糕顶（300克）。

分别用保鲜膜包裹，放冰箱冷藏隔夜。

在派盘底放一个同样大小的烘焙纸。

在案板上均匀撒些面粉，将蛋糕底擀成3-4厘米厚的面皮。像铺蛋挞似的均匀将面皮贴到派盘，再放进冰箱冷藏10分钟。

小贴士：先这样将面皮铺好，再用擀面杖一擀，多余的边就掉了。

然后将蛋糕顶也擀成擀成3-4厘米厚的面皮，撒些面粉，放到烤盘上，冷藏10分钟。

内陷：
先将玉米淀粉和砂糖（b）混合均匀。

将樱桃、柠檬汁和拌好的砂糖倒入煮锅内，搅拌均匀。

中火煮滚后，转小火再煮12-14分钟，煮黏稠，放凉备用（过程中要持续搅拌）。

将卡仕达酱和朗姆酒搅拌均匀。

将拌好的卡仕达酱倒入挤花袋中，并选用口较大的挤花嘴。

取出贴有面皮的派盘，以从外向里画圈的方式，将卡仕达酱挤到面皮上（差不多是两圈）。

然后将殷桃内馅倒在中央

然后将蛋糕顶从冰箱取出，小心将面皮盖在派盘上，去掉多余的边缘。

放回冰箱冷藏，最少10分钟（用手轻触摸，上面的面皮边硬了即可）。

取出后，均匀在表面刷一层蛋液。

小心用叉子趁凉，划成菱形花纹。

烤箱预热至180度，中层，烘焙35-40分钟（每个烤箱性格不同，只要烤至表面金黄色即可）。

取出后，使其完全冷却，再脱模。