海鲜虾米酱

备好做海鲜虾米酱所需的各种材料；

把虾米、瑶柱淘洗干净，用少许清水浸发泡半小时，然后沥干水份虾米剁碎小粒，瑶柱撕开成幼丝，浸泡过虾米和瑶柱的水留着待用；

红葱头去衣切成小粒，蒜头脱衣剁成蓉，小红辣椒改刀小粒待用；

咸鱼洗净隔水蒸熟将鱼刺挑去并拌散成咸鱼松待用；

干净锅落1/3量食油将瑶柱丝倒入小火炒至瑶柱丝变成微金黄色装碟待用；

接着落虾米粒继续小火慢炒干水变干脆时装碟待用。

继续用这油锅再加剩下的一半食油并保持油锅小火落入红葱碎炒炸至变干变脆微黄色装碟备用；同样又将蒜蓉落入小火炒炸至变微黄色。

利用油锅加入咸鱼茸慢火炒炸变干接着把辣椒粒倒入炒炸至水份收干后，再把各样炒炸处理过的材料和肉松回入油锅里，灒绍酒后加入剩余的食油、蠔油、生抽、鱼露、砂糖和水（用来浸泡过虾米、瑶柱）等倒入锅里大火煮开调中小火熬煮，见各种回锅材料颜色变得更深，水份明显收干，酱料只见油份时熄火。

熬好的海鲜虾米酱待稍晾凉后，用干净无水无菌的玻璃瓶装瓶后密封放入冰箱可存放半年。