牛腩 | 1000克 |
姜 | 3-5片 |
八角 | 1个 |
香叶 | 1片 |
花椒 | 20-30粒 |
桂皮 | 一小块 |
大葱 | 一颗 |
洋葱 | 半个 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 适量 |
料酒 | 适量 |
糖 | 一小勺,或一块儿冰糖 |
面粉 | 平时做面条的分量 |
小苏打 | 半小勺 |
盐 | 适量 |
牛腩切块儿,放入凉水锅中,煮开一会儿,捞出,焯水去血沫(尽量用热一点儿的温水)。
锅底倒一点儿油(炒菜的量),放入花椒、大料、桂皮、香叶炒香,捞出放入调料盒(炖出来的汤干净),葱切段和姜片放入油锅炒香后放入洗干净的牛肉,倒入水,牛肉面需要汤多一点,我加的水就多一点儿。依次倒入生抽、老抽、料酒、糖,把洋葱切成小块儿放入锅中。大火烧开,转中小火炖,最后放入盐调味。
重要的一步是制作劲道的面条。适量的面粉(根据家里人的饭量)加入半小勺盐和小苏打,慢慢加水,面和的稍硬,面揉得光滑后醒十分钟就可以了。切面条,下入沸水中煮面条(开锅后加半碗凉水,加两次后差不多就熟了,如果你判断不好,夹出一根面条,过水尝尝熟了没)。捞出面条过水,冬天我用温水过了一下,盛入面条碗,加入牛肉块(想吃多少放多少*^o^*),浇上牛肉汤,倒牛肉汤的时候可以用密网小漏勺过滤一下,汤更加靓,撒上香菜。成功!!!比外面的牛肉面实惠好吃!!!