煎牛排

牛排后切2-3cm
放置至室温，避免牛排太冷下锅出水
如放置时有血水渗出，用纸吸掉即可

牛排上均匀撒盐
撒少量黑胡椒，以便形成焦化层，但不要太多避免糊掉
调料撒好后，再刷一层油
牛排两面均照此做法，然后稍微腌制三五分钟

平底锅（最好是铸铁锅，温度变化比较缓和）烧热
需要锅底很热，程度为锅底撒上水可成水珠滚动
下牛排，牛排放置在锅内不要翻面，静静等待焦化层形成
2分钟后翻面
在牛排第二面煎至1分钟左右可以加块黄油，帮助焦化层形成

牛排四周继续煎下
装盘
静待三五分钟牛排吸收下汁水
开餐