紫薯松糕（过程详解）

大约95克的紫薯大约有拳头一小半大小，误差不要超过5克。

紫薯切小块，放入用来做紫薯泥的筛网中，下面放好容器，一起上锅蒸熟，大约15分钟。

将蒸好的紫薯按压过筛，得到紫薯泥。

将粘米粉、糯米粉、糖分混合，注意此时不加水！

将紫薯泥倒入粉中，拌成湿粉团。

双手将湿粉团搓成散粉颗粒，颗粒越小、越散越好。

在搓好的紫薯湿粉颗粒中加入水，拌成湿粉团。

再将湿粉团搓成散粉颗粒，颗粒越小、越散越好。

用手握起湿粉颗粒能够成团，且不会自动散开为宜，说明水与面粉的比例合适。

用另外一个干爽的网筛子来将湿粉过筛，可以用擀面杖、刮刀、铲子来进行按压，从而得到细粉。

装细粉的容器必须干净、无水。

模具最好使用不粘的，或者在模具底部铺蒸笼纸/烘焙油纸，实在不行刷一层油也可以。

将得到的细粉从容器倒入模具中，轻轻刮平表面，千万不要用力按压！

锅中烧开水，放入模具，大火蒸25分钟。

模具上最好盖上一块湿的纱布，这样可以防止蒸出来的松糕表面裂开。没有也可以，但是不可以用保鲜膜。如果是用专业的蒸箱蒸，此步就可以省略了。湿布经过热蒸会很烫，可以借用筷子将其快速挑起，注意别让湿布上的水滴落在松糕上。

脱模：热的时候就倒出来，别让水气将松糕二次打湿，以免口感发粘。

松糕蒸好之后，体积会回缩到原来的2/3左右，很容易脱模。

冷吃热吃皆可，用手掰的话，松糕边缘仍然是松软的。

但如果要切的话，等晾凉后再用锯齿刀形式来切，否则接触面会黏在一起，没了松软的口感。