草莓轻乳酪蛋糕

用厨房电子秤称重所有材料，将三个鸡蛋的蛋清和蛋黄分离。奶油奶酪切小块，加入1／4的鲜奶隔温水软化。一边加热，一边搅拌至呈乳膏状时端离热水。分次少量加入剩下的鲜奶，一边加一边搅拌。分次加入蛋黄，搅拌均匀。

黄油切小块隔水化成液态，加入步骤1的奶酪糊中搅拌均匀。再加入低筋面粉和玉米面粉，搅拌至无面粉颗粒为止。

蛋白加砂糖打至湿性发泡（约8分发既可）。

取1／3蛋白霜加入面糊中，搅拌均匀，倒回剩下的2／3蛋白霜内混拌均匀。

倒入底部包有锡纸的模具内。蛋糕放倒数第二层，底部插一盛满水的烤盘，以150摄氏度烤40分钟，转170摄氏度烤20分钟即可。

放至自然冷却，再放入冰箱中，脱模后，切块，设计自己想要的造型。