象山石浦鱼丸

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纯鱼肉制成,健康味美,老少皆宜。

用料  

马鲛鱼(2斤) 一条
鸡蛋 1个
250ml
适量
玉米淀粉 7g
料酒 一汤匙

象山石浦鱼丸的做法  

  1. 马鲛鱼从肚子下刀,沿出主刺剖开成背皮相连俩半;

    象山石浦鱼丸的做法 步骤1
  2. 去掉鱼身上的几根长刺,从鱼尾起刀,把鱼肉一层一层刮下来;

    象山石浦鱼丸的做法 步骤2
  3. 刮好的鱼肉再仔细捏一遍,去掉残留的鱼刺;

    象山石浦鱼丸的做法 步骤3
  4. 再把鱼肉细细地剁成蓉,放入大容器中;

    象山石浦鱼丸的做法 步骤4
  5. 用手不停揉搓,直至鱼蓉成团有弹性,揉到鱼蓉的阻力越来越大,似有QQ糖般的韧性,此时打入一个鸡蛋,继续顺一个方向搅拌;

    象山石浦鱼丸的做法 步骤5
  6. 不停地搅拌到鱼蓉有一定弹性,加少量水及盐,继续顺一个方向搅拌至有一定弹性,再加入少量水,重复加水,搅拌的动作,直到加完水;

    象山石浦鱼丸的做法 步骤6
  7. 此时得到膨松的鱼蓉;

    象山石浦鱼丸的做法 步骤7
  8. 抓一把鱼蓉,虎口挤出成小球状,用粘过水的汤匙刮到冷水中;

    象山石浦鱼丸的做法 步骤8
  9. 泡入冷水中的鱼丸;

    象山石浦鱼丸的做法 步骤9
  10. 等鱼蓉全部挤完,开小火,温水煲至鱼丸浮起,捞出放入冰水盘中,冷却后可放冰箱冷藏五天,或分小包速冻。

    象山石浦鱼丸的做法 步骤10
  11. 随吃随取,上个快手的虾干肉丝鱼丸菠菜汤。

    象山石浦鱼丸的做法 步骤11
 

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该菜谱发布于 2016-12-27 19:09:05
121 收藏


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象山石浦鱼丸的答疑

  • 饭君君君  2017-01-23  
    2
    居然在下厨房看见石浦菜,很感动😊
    作者回复 2017-01-23  
    同乡偶遇,难得啊😊
  • 眼睛哭嘴巴笑  2020-02-14  
    0
    石浦黄的鱼丸怎么做
    作者回复 2020-04-16  
    油炸的

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