鸡蛋:4枚(蛋白蛋黄分开,而且鸡蛋越大越好) | |
细砂糖:85克(蛋黄用25克、蛋白用60克) | |
油:50克(无盐黄油、无味植物油都行) | |
牛奶:65克 | |
柠檬汁:几滴 | |
香草粉:0.5克 | |
低粉:100克 | |
精盐:1克 |
蛋黄加25克细砂糖和油打至砂糖完全融化,蛋黄液发亮。
再倒入牛奶、精盐继续搅拌,分两次筛入低粉和香草粉混合物,拌匀,至无干粉。拌面糊时用翻拌法,不可搅拌。
蛋白加剩下的细砂糖60克和柠檬汁打发成中性偏干发泡。(提起打蛋器,打蛋头上会有向下弯的小尖角)个人感觉这个状态烤出来的蛋糕挺香,没有出现开裂现象。其实,蛋糕开裂不算什么大问题,个人感觉更香,只是颜值略差。
👉看蛋白状态,提起打蛋器,会有一个向下弯的小尖角,蛋白盆里纹路也很明显,没有流动性,并且很细腻。
我喜欢一次性加入糖,记得某位大师级别的说过,一次性加入打发的蛋白会更稳定。
用打蛋器打发蛋白我是先由低—中—高打发,待蛋白打发到快满意的时候,再由高速调到中速打发,最后再用低速搅打几下。
👉鸡蛋用冰箱冷藏的
取三分之一的蛋白加入到蛋黄液中翻拌均匀,再加入一部分蛋白翻拌均匀,然后再将剩下的蛋白全部倒入翻拌均匀,手法要轻快。
切记!一定要用翻拌的手法,不可搅拌,手法要轻、快。
一个人做没法上传完整的视频。
纸杯内刷植物油,倒入拌好的蛋糕糊,七、八分满,轻磕几下,为的是震出气泡,蛋糕液也平整,放入烤盘。烤箱提前预热,150度-165度,烤28--30分钟。或150°烤30分钟,再120°烤5分钟
这种是马芬杯,个人建议烤纸杯蛋糕最好不要用这种,烤出来的蛋糕歪歪扭扭的,也许是我的烤箱档次太低吧。
上图是用的12连马芬模具烤的。
爱心提示:可根据自家烤箱脾气和蛋糕模具的大小设定时间和温度。加少许的盐是为了中和一下甜度,使口味更加丰富 ,但吃的时候根本吃不出咸味。香草粉是去蛋腥味,可不加。
上图是大号纸杯,杯口7厘米,杯底5厘米,高4厘米。
最近用160°烤30分钟,然后调到120°再烤5分钟挺漂亮。这个方子用这款纸杯一般情况可做16--17个。
也用过150°烤42分钟,然后再调到180°烤2分钟。
我用这款模具基本是倒入8分满的蛋糊,如果倒入九分满烤的时候就多烤几分钟。
我家烤箱不能单独控温,只能靠观察、手动调节温度。
菜谱上传的图片是多次做和拍照的。因为模具不同,烘烤时间、温度都是不一样的。
ớ ₃ờ最近想更新补充一下菜谱太难了,尤其是发视频,老是闪退。
成品像海绵一样。
2019年8月22日重新补拍了视频,因为老闪退也不知能不能看的清楚。