100%中种核桃蔓越莓餐包

称水，酵母撒在水面上，匀开 静置3分钟有水泡，放入所有中种食材。

揉成粗燥面团即可！不可反复揉面团！ 此时 添加辅料核桃等等。

室温24度发酵2.5小时，面团22度。每30分钟叠被法翻面。

2.5小时后将面团放入冰箱。第二天取出时已形成面筋，且有拉丝。迅速分割成9个小面团，每个85克。

进行发酵 温度30，一小时。提起10分钟撒粉割包。170度20分钟，完成。以上是餐包的做法。如果要做欧包，省略4、5即可。

2倍大的面团，V型滚圆收紧面团再放入藤篮，盖上保鲜袋进冰箱冷藏。注意！藤篮已撒上黑麦+玉米粉，比例各50%。不要吝啬藤篮粉，为了明天帅气的欧包，请大方。

第2天取出面团，依然在藤蓝内回温。同时 250度预热烤箱和铸铁锅。大概1小时。

（提起10分钟准备撒粉 割包）面团倒在铺着烘培纸的托盘上。烤盘里注入200ml开水 烤箱几分钟后产生蒸汽。

把面团放入铸铁锅里 烤12分钟后拿出顶盖。 同时200ml开水注入下层烤盘

220度15分钟时迅速取出烘培纸和盛水烤盘，再烤35分钟200度，完成。