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打发蛋白

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戏子_85r7的厨房  戏子_85r7

用料  

蛋白 个
砂糖 克
柠檬汁

打发蛋白的做法  

  1. 湿性∶蛋清加柠檬汁几滴低速打散出现粗泡（白色泡泡）加三分之一的糖转高速打至全部变白，细腻（泡沫，一碰就破）加第二次三分之一的糖，转中速至出现纹路，加剩下三分之一的糖（边加边打）时间久一点提起蛋头蛋清自然下垂成长弯钩，碗里的不塌

    打发蛋白的做法 步骤1

  2. 中性∶再打3分钟，短小尖角，尖角可弯

    打发蛋白的做法 步骤2

  3. 干性∶低速再打一分钟，不碰碗壁，纹路清晰短小直立碗倒立不掉

    打发蛋白的做法 步骤3

小贴士

中性∶蛋糕卷，巧克力蛋糕，中空威风

干性∶圆形威风蛋糕，分蛋海绵蛋糕，蛋白糖

湿性∶轻芝士

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该菜谱发布于 2016-12-28 16:05:37
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