辣酱油—伍斯特沙司(Worcestershire sauce)扫盲帖

最早、最著名的辣酱油品牌是英国的李派林(Lea & Perrins)，于1838年起发售。因为发明和最早生产地点是Lea & Perrins在伍斯特郡的郡府伍斯特的作坊，因而命名为“伍斯特郡酱汁”(Worcestershire sauce)。
今天，辣酱油虽然品牌繁多，但在英国生产的，只有李派林一种。

辣酱油起源于19世纪30年代。相传英帝国驻孟加拉总督山兹勋爵(Lord Marcus Sandys)在印度获得一种辣酱汁配方，回家乡后把配方连同批量订单交给当地化学家约翰·李和威廉·派林(John Wheeley Lea、William Perrins)。试样时不满成品口味，弃之。可是之后酱汁受重新取出检查，李和派林发现辣酱汁面渗出了一层发酵了的汁液，尝之感到可口，遂将其推向市场，受到欢迎。

西方😃
在西方，辣酱油广泛用于各种菜肴和其他食品的制作中，特别是牛肉菜和制品。辣酱油也可以用于饮料，例如血玛丽和番茄汁。
中国😃
在中国，辣酱油(喼汁)在沿海地区比较常见。在上海，辣酱油在19世纪末、20世纪初从西餐厅推广到其他食品。上海西餐中的炸猪排、罗宋汤用到辣酱油。本地吃食，如生煎馒头、排骨年糕、干煎带鱼有时也用辣酱油做蘸料。