红烧带鱼
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人做过这道菜
三胖小厨记
带鱼又叫刀鱼，它富含丰富的硒，这种物质具有抗氧化的作用，对于预防肝病具有重大意义，摄入大量的硒可以降低肝癌的发病率。带鱼中还富含一种叫做DHA和EPA的物质，这种物质对于人体的脑部发育、提高智力有很好的帮助作用，因此小孩子宜多吃带鱼。此外，带鱼还可以降低辅助降低血压和血脂，对心脑血管有很好的保护作用。
带鱼的吃法很多：清炖带鱼、炸带鱼等等，今天要说的是红烧带鱼，这种口味深受人们的喜爱，赶快学会了在家宴上露一手吧！
带鱼的吃法很多：清炖带鱼、炸带鱼等等，今天要说的是红烧带鱼，这种口味深受人们的喜爱，赶快学会了在家宴上露一手吧！
用料
| 带鱼 | 500g |
| 香葱 | 5根 |
| 油 | 30g |
| 盐 | 5g |
| 姜片 | 适量 |
| 蒜 | 5瓣 |
| 八角 | 3瓣 |
| 香叶 | 2片 |
| 干辣椒 | 3个 |
| 白芷 | 1片 |
| 花椒 | 15粒 |
| 胡椒粉 | 1勺 |
| 料酒 | 2勺 |
| 糖 | 1勺 |
| 醋 | 1勺 |
| 淀粉 | 适量 |
| 蚝油 | 1勺 |
红烧带鱼的做法
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带鱼去头去尾，清理干净内脏，切成均匀的带鱼段摆盘备用。
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放入葱、姜、蒜、胡椒粉、料酒、生抽、少许盐腌制半小时左右，腌制的过程既可以去除带鱼的腥味也可以使带鱼更加入味。
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取适量淀粉备用。
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腌制过的带鱼取出备用。
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取小碗放入生抽、料酒、胡椒粉、盐、姜、蒜、蚝油、香葱调成汁备用
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腌过的带鱼放淀粉中蘸均。
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油锅烧热，放入适量油，带鱼入锅炸一下。
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见两面金黄捞出备用。
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油锅再次烧热，放入少许油，撒入花椒、八角、干辣椒、香叶、白芷煸出香味。
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调好的汁入锅。
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炸过的带鱼再次入锅。
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盖上锅盖，转小火闷烧约十分钟左右。
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揭开锅盖，放入少许白糖提鲜，沿着锅边倒入少许醋。大火收汁后便可出锅。
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热气中飘着淡淡的鱼香，让人瞬间胃口大开
小贴士
带鱼要腌制过后再炸，做到充分去除鱼腥味。
腌制完的带鱼可以用厨房用纸简单擦一下，以防止在入油锅炸的时候油往外飞溅烫伤。
炸带鱼的时候油要多放一些，油温至七分热。
待带鱼一面煎透再翻另一面。
临出锅前再放入白糖和醋，醋要沿着锅边撒入。
腌制完的带鱼可以用厨房用纸简单擦一下，以防止在入油锅炸的时候油往外飞溅烫伤。
炸带鱼的时候油要多放一些，油温至七分热。
待带鱼一面煎透再翻另一面。
临出锅前再放入白糖和醋，醋要沿着锅边撒入。
