Tartine的咕咕霍夫kugelhopf
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人做过这道菜
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修改自Tartine的咕咕霍夫配方，同时亦参考了德州农民的配方，有着蛋糕蓬松口感的节日面包，比起费时费力的潘妮多尼，原配方是布里欧修面团为基础，使用了干酵母+天然酵母的搭配，做起来更加简单，口感也比较接近，没有天然酵母，于是全部使用干酵母来也是可以的，效果也不错，油量和糖量也比潘妮多尼要少，不妨一试。以下配方是900g布里欧修面团+430g干果，量比较大，适合Nordic的咕咕霍夫模具。
用料
| 高筋粉 | 300g(100%) |
| 盐 | 7.5g(2.%) |
| 耐高糖干酵母 | 3g（1%） |
| 鸡蛋 | 150g（50%） |
| 牛奶 | 72g(24%) |
| Poolish酵头 | #Poolish酵头 105g高筋粉+105g水+1.5g干酵母，211.5g(70%) |
| 黄油 | 135g（45%） |
| 小豆蔻粉（cardemon，可选) | 1/2小勺 |
| 杏干 | 125g（原方250g，我用一部分自制糖渍橙皮替换） |
| 糖渍橙皮 | 125g |
| 葡萄干（酒渍） | 80g |
| 开心果（烤过） | 100g |
| 杏仁（可选，烤过） | 12颗 |
Tartine的咕咕霍夫kugelhopf的做法
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制作poolish酵头，混合搅拌
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大约3个小时后，发酵到位，呈多孔状
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混合除黄油果干以外的所有原料，混合，浸泡15-20分钟
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揉至扩展阶段，面团很湿粘，但是可以离开搅拌缸四周，Bosch厨师机3档大概8-10分钟
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慢慢加入黄油，揉至完成，依然很湿软
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将小豆蔻粉（我用小豆蔻自己研磨的），与果料混合
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厨师机1档揉匀，略滚圆，开始一发
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26度发酵至手指按下不回弹，大约2小时（我做了两次，第一次发酵了2小时再整形，入模时候面团体积略大，不便于整形，于是第二次缩短了发酵时间，28-30度大约发了一个小时就入模了）。
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模具抹少许油即可，底部可以放杏仁。面团整形，整形方法很简单，台面洒少许手粉，倒出面团，把面团折叠一下，翻面，整成圆形，注意保持表面张力，中间戳一个洞，光滑面朝下入模。
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26度发至9分满，大约需要1个半小时至2小时，如果一发时间缩短了，二发时间可以适当延长，发到9分满即可
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220度烤40分钟，出炉，倒扣脱落，可趁热抹黄油，然后洒糖粉，面包本身不太甜，所以可以大胆地撒糖粉。
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后来又做了一个没有开心果的版本，100g开心果替换成50g葡萄干，50g橙皮丁，顶部也没有加杏仁,切面见封面图
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放凉，切片，可以看到各种果干，美美滴
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很快就被消灭了
小贴士
因为没有使用天然酵母，全干酵母的话，发酵温度可以适当增加，时间也可以缩短一些，加上糖渍橙皮，浓郁的橙子香气，是很好吃的节日面包，做起来也不难，不妨一试。
