榴莲芝士

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喜欢芝士,更爱榴莲,研究了很久 ,口感是我喜欢的,喜欢烤的榴莲香味。废话不多说,上配方。

用料  

榴莲 120
淡奶油 86
奶油奶酪 347
蛋黄 39
细砂糖 35
蛋白 86
甜酥饼底:
黄油:150
糖粉:94
全蛋38克
低粉250克
香草精2克
盐少许
白巧克力 80
可可脂8克

榴莲芝士的做法  

  1. 饼底:黄油软化至牙膏状,加入细砂糖打匀,只是打匀。

  2. 再分3次加入全蛋,至全部融合,筛入低粉,盐,等最后加入香草精拌匀。

  3. 用擀面棍擀3-5cm厚,160℃ 烤20-25分钟

  4. 烤好切碎,约2MM左右方丁,融化白巧克力和可可脂,用厨师机伴匀,称120克放入6寸模具,压紧,冷藏

  5. 奶油奶酪微波炉软化30秒,倒入厨师机,打匀,加入糖继续打至均匀融合,光泽状

  6. 加入常温蛋白和蛋黄,常温奶油,再拌匀,烤箱150℃预热。

  7. 过塞,加入常温榴莲肉拌匀,倒入模具150℃烤50分钟或1小时。冷藏10小时以上

小贴士

材料一定要常温 ,如果烤有空洞,是奶油奶酪有颗粒 没有打细滑。

参照这个菜谱,大家做出 4 作品

 

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该菜谱发布于 2016-12-31 12:46:10
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