曲奇饼干 内含黄油软化和打发注意要点

黄油的软化和打发是曲奇中很重要的一步！

黄油软化到位，判断方法！
①用手指捅入黄油，如果手指能几乎毫无阻力的捅到底，说明黄油已经足够柔软了。
②用手持打蛋器画圈搅打几下，黄油能非常顺滑地随着打蛋器划开成为柔软无颗粒的状态，就表示软化好了。

如果黄油堆积在打蛋器的打蛋头那里，它一定是软化不彻底的！！！


黄油打发到位，判断方法！
①黄油打发时，体积会变得膨大，颜色变浅！
②黄油没软化到位，还太硬时打发，整个打蛋盆里会飞溅。偏硬的黄油打发时，进入不了太多空气，黄油不够蓬松，曲奇成品可能不够酥松！
③打发黄油时，加入鸡蛋必须分次，且要鸡蛋和黄油完全融合，再加入鸡蛋。鸡蛋一般分三次均量加入！黄油和鸡蛋必须充分乳化，要得到一躺油滑细腻的鸡蛋黄油混合物！
④过度打发黄油，打发时间过久，烤出来的曲奇不容易保持花纹，容易塌成一团。


面糊硬可能是黄油软化不到位，和面糊起筋了！

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做曲奇的最佳温度20~30度，整体材料的温度控制在这个温度最佳，挤面糊时会很顺畅~

曲奇灵魂是黄油，其他油也行，无盐黄油最好！

曲奇中面粉用低粉，能避免面糊起筋，饼干不需要起筋！！其他中粉高粉都可，只是我不建议使用，手头没低粉的用用也没关系。

搅拌面糊时，也不要搅拌时间太久，面糊也容易起筋！

面糊做好了，室温下不要放置过久，面糊容易起筋！

面糊要冷藏时，包上保鲜膜，避免水分跑走！

挤面糊时，冬天可用布的裱花袋！冷的时候，面糊可能比较硬，塑料挤花袋容易破！

如果这个配方曲奇有些难以成形，可将白砂糖替换成等量糖粉！

如果黄油加白砂糖打发，不需要打发到看不见白砂糖颗粒，留些些颗粒没事，打发到看不见颗粒，黄油也被容易打发过度！

烘烤时间快到时，要注意曲奇饼干状态，饼干的边缘要比中间要深，俗称上色！