一夜渍做酸菜

这个芥菜3颗，是买的一包菜的份量，够炒一碟菜，用一夜渍这个罐（大号的）刚好装的下。

把菜叶一片片拆开来洗干净，沥干水，放在盆子里。我有时会再把菜叶折成两段，这样腌的时候比较均匀，今天为了菜谱好看就不折了。

煲开一壶开水，淋在芥菜上，一壶开水刚好淹没这个菜叶，就这样泡10分钟。

把一夜渍玻璃罐洗干净，泡芥菜的水，过了10分钟，已经半热了，用这个半热水再把玻璃罐洗下，作用应该是去除玻璃罐上的生水残留。

把泡芥菜盆子里的水倒掉，用手把芥菜的水拧干，再放一点盐抓下，很少一点就行，盐多了就是咸菜了，盐少点才是酸菜。

接着把芥菜放进玻璃罐，盖上盖子，芥菜一定要摆放均匀，不然盖子就不平，压不均匀，没压到的就不会变色。

第三天，原来绿色的芥菜就变色了，把菜拿出来，就是这个样子，酸菜成功了。