中种维也纳夹心面包（附黄油炼乳抹酱制作方法）

将干酵母放进水中溶解后与高筋面粉混合，揉成均匀没有干粉的面团（配方中的水量可以预留30g，等面团成团后再慢慢加入）

这次用的手揉，如果家里有厨师机或面包机的朋友可以直接用机器揉。
中种面团需要揉到表面变光滑即可，手揉大概需要7-8分钟，厨师机可以揉5分钟左右，看面团成团，表面光滑就可以了。

将揉好的中种面团滚圆，收口朝下捏紧，在发酵盆里撒上少量高筋面粉或少许油（黄油、橄榄油都可）防粘，再将面团放入并盖上保鲜膜发酵到2倍大就可以用了。
*tips：这次是当天准备中种来做面包的，如果大家想做这款面包，可以前一晚将中种面团揉好放冰箱冷藏室内进行发酵，第二天用之前提前拿出来回温就可以了

中种面团发酵完毕

上图就是中种面团发酵完毕的样子，体积变大两倍，底部出现蜂窝状的洞洞，就说明可以拿来用了。
接下来我们就来做主面团吧！

将主面团中的所有干料（高筋面粉、低筋面粉、全脂奶粉、白砂糖、盐）放入打面盆中，用蛋抽打均匀备用。

将干酵母放入牛奶中溶解备用。（牛奶可预留10g，在面团成团后慢慢加入）

取出中种面团前，在硅胶垫上撒薄薄一层干粉防粘。

将中种面团压扁，排出大气泡后，用刮板或剪刀切成小块。

将中种面团、牛奶依次放入打面盆中，就可以进行揉面了，用后油法揉面，将面团打至扩展阶段就可以加入黄油了，揉至完全阶段。


我忘记拍加黄油的图了。。。基本上用厨师机打5分钟就可以放黄油了。

这次采用了中种法，很容易出膜的，上图是最后打好的样子，已经出了坚韧薄透的指纹膜。

确认面团揉好后，将面团滚圆，收口朝下捏紧，盖上保鲜膜就可以进行一次发酵了，一发温度在26度，40分钟左右给大家一个参考。

一发结束的面团，体积大概涨了1.5倍，用手指蘸干粉戳面团，不回缩或轻微回弹就可以了，如果一戳就塌了的话，说明发过头了，发酵过度的面团是不能用的。

将第一次发酵完成的面团进行排气，平均分割成4份（每份约130g）。

把分割好的面团滚圆，放在一发的环境中静置15分钟。

把松弛好的面团用擀面杖擀成长条形后翻面。
*tips：大家记住要正着擀反着卷的，这样面包的表面才会光滑。
操作的时候可以在硅胶垫上薄薄撒一层高筋面粉防粘。

整形

整形

翻面后由长边卷起，边卷边压一下，将收口处捏紧，做成橄榄形。

全部整完形就可以进行二发了，二发环境35度，发至1.5倍大小。

今天我二发大概花了40分钟就差不多了。上图就是快发酵好的样子，这时候提前预热烤箱到180度。

用整形刀在面团表面划出4条斜线。

送进烤箱前，在面团表面喷大量水，放入预热到180度的烤箱中，烘烤25分钟，中途看上色差不多时就可以加盖一层锡纸，防止上色过深。

放进烤箱后8分钟就挤在一起了，我用的三能28乘28的方盘，大家做时可以用再大点的烤盘。

25分钟后面包出炉了，出炉后立刻放到晾网上冷却。

拍了一张面包拉丝的图~~

接下来我们来准备黄油炼乳抹酱，香浓的炼乳与黄油加上细砂糖散发着浓郁的奶香，咬一口可以感觉到糖粒的特别口感，抹面包或蛋糕卷都适合。

无盐黄油提前放室温软化到手指可压出印子的程度就好。

用蛋抽搅打成上图的乳霜状就可以加入细砂糖进去了。

将白砂糖放进去搅打均匀就可以放炼乳进去。
*若不喜欢吃到白砂糖的颗粒感，可以用糖粉代替。

加白砂糖打成上图这样就可以加炼乳进去了。

放进炼乳后继续搅打

把炼乳搅打均匀后就算完成了，非常容易简单的呢。
*tips：大家在操作的时候，需要时常将蛋抽上的黄油混合物敲下来，这样才能搅打均匀。
***黄油炼乳抹酱做好后，当天没有吃完，可以放入冰箱冷藏保存，吃之前取出回温即可。

面包放凉后用锯齿刀从侧面剖开，在面包中间涂抹适量黄油炼乳抹酱就可以吃啦~今天家里有草莓，把草莓切片后加进去味道更好哦~

每一步都尽量拍照给大家看，就希望详细写给大家，希望大家别嫌啰嗦！

以后还会继续写教程，希望大家跟我一起做面包，如果对教程有疑问可以到微博找我，我看到会第一时间回复的！新浪微博昵称：小艾不闲。http://weibo.com/u/2324174597