橙孩子
流心芝士挞
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人做过这道菜
酥香的饼底，流心的挞液，操作简单，即做即吃不用等。芝士控超爱。
方子来自蜜思甜品工作室。
欢迎关注本人公众号【微米的后花园】和千聊直播间【微米的后厨房】，不定期举行烘焙微课直播。https://m.qlchat.com/live/270000228266609.htm有直播讲解
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用料
| 挞皮： 黄油 | 60克 |
| 糖粉 | 30克 |
| 低筋面粉 | 110克 |
| 杏仁粉 | 8克 |
| 鸡蛋 | 22克 |
| 盐 | 2克 |
| 挞液： | |
| 奶油奶酪 | 100克 |
| 糖粉 | 23克 |
| 全脂牛奶 | 25克 |
| 柠檬汁 | 3滴 |
| 朗姆酒 | 1克 |
| 淡奶油 | 40克 |
| 玉米淀粉 | 3克 |
流心芝士挞的做法
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黄油切小块室温软化加糖粉打发。
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分次加入蛋液打至顺滑。
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加入过筛粉类压拌成团。
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挞皮按扁入模，用拇指推其模沿，底部扎孔孔防止爆裂。
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上火180，下火160，烤约二十分钟。放凉脱模。
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奶油奶酪加糖粉隔水融化，搅至顺滑。
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分次加入牛奶拌匀。再加入柠檬汁、朗姆酒拌匀。
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筛入玉米淀粉拌匀。
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淡奶油打至三分法。可流动稍粘稠，宁嫩勿老。
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混合淡奶油和芝士糊。装入裱花袋。
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入模尽量满。饼底边缘用刷子刷点水。
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入炉前，表面扫一点蛋黄液。
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急火快烤，上火开到最大，下火为零，时间控制在五分钟内，表面出现焦黄色即可。
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趁热吃才有流心。
小贴士
玉米淀粉添加的量要准，太稠会影响流心。
