哈喽~面包你好！基础面包（详细介绍软质面包如何揉面）

图中三种土司，从左往右看，揉面状态各不相同。
第一个土司切片270克面粉，揉面状态完全阶段。搅拌正好。
第二个土司切片也是270克面粉，揉面状态，揉至完全阶段，又揉了3分钟。搅拌过度。
第三个土司切片是300克面粉，揉面状态扩展阶段。面没有揉到位。
体积越大组织越松软。我们只是从揉面原理讲这些揉面状态，如果你喜欢口感进行揉面。

成品图

成品图

准备食材

酵母粉埋在面粉里面，然后放糖，放鸡蛋，放水。

搅拌成大片絮状，盆地没有干粉。

厨师机3档揉面。

揉至扩展阶段

加黄油，和盐。

继续搅拌

至完全阶段，面团成奶油状。

关于这个揉面到什么状态才可以长个子。看膜，能拉撑成大片的薄膜，即使有破洞，洞的边缘也成光滑状态。完全阶段。注意：我手中面团的湿度。水分足，油分足很容易出膜的，别和我说揉半个小时也不出膜，我手揉也就十几分钟OK的。

揉好面团放入盆里，盖保鲜膜，38°发酵至两倍大，手指沾面粉按下去不反弹，不回缩即可。

发酵到位的面团取出，排气，醒发15分钟-20分钟，醒发后面要揉光滑，擀压一次到两次入模，二发

二发必须湿度85%，温度38°。看二发面的成拱形状态，面团活力是很好的。二发可以到模具九分满。烘烤

注意面团，如果面团是平整的，那烘烤时候基本不长个子，如果面团二发成拱形状态，那么烘烤肯定会长个子。

前10分钟时长个子状态，超过10分钟不长个子就不会再长了，上色即盖锡纸。 烘烤实际温度烤箱185°35分钟。烤箱倒数第一层。

成品图

找了几个我之前揉面的图。大家可以看看。

这个是手揉的面团，看看面的状态。