庄祖宜
蒜香白酒蛤蜊面
7.6
综合评分
32
人做过这道菜
曾有人问我这世上最“鲜”的食材是什么，我想了想，回答“蛤蜊”。因为除却发酵食品，一般富含鲜味的食材如番茄、香菇、肉、鱼……都需要额外加盐调味，否则本身鲜味显不太出来。唯独蛤蜊不只肉鲜，壳内同时带着咸咸海水，光用清水煮熟就滋味饱满。所以说烹调蛤蜊越简单越好：先炒香一点姜或蒜，加料酒煮开，让蛤蜊天然的咸鲜融入酒水汤汁，再妙不过。这里我们用比较意大利式的做法，最后把八分熟的面条倒回蛤蜊汁内，让面条充分吸收鲜美精华，更让人胃口大开。
用料
| 新鲜蛤蜊 | 500 克 |
| 意大利面 | 400 克 |
| 大蒜 | 2~3 瓣，切片 |
| 辣椒 | 2~3 根，斜片 |
| 柠檬汁 | 1 大匙 |
| 白葡萄酒 | 1/2~2/3 杯（120~180 毫升） |
| 黄油 | 1 小块（约15 克） |
| 欧芹 | 1 把 |
| 黑胡椒 | 适量 |
蒜香白酒蛤蜊面的做法
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水煮开放入一把盐及意大利面，煮至九分熟（依包装指示分钟数减1 分钟），捞起以少量橄榄油拌匀备用。
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炒锅以中大火预热，加入2 大匙橄榄油，放入蒜片辣椒炒香，随后放入蛤蜊、柠檬汁、白酒。转大火煮开，盖上锅盖转中小火煮约5~7 分钟，偶尔摇动锅子直到每颗蛤蜊都打开。不打开的就丢弃。
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放入面条、黄油、黑胡椒，搅拌均匀，盖锅盖小火闷煮2 分钟，让面条吸收蛤蜊汁的鲜香，最后加欧芹拌匀起锅。
小贴士
1、新鲜蛤蜊请放于盐水而非清水中吐沙。如果确定很干净不需吐沙，买回来放在大碗里，上面铺湿布冷藏保鲜，不要封保鲜膜。
2、白酒用什么产地酒种都可以。
3、如果讲究一点，蛤蜊煮熟开壳后可以全数捞出，保留几颗完整的，其余掏出蛤蜊肉备用。等面条回锅入蛤蜊汁里煮好以后，再把掏出的肉拌回去，盛盘时每一份加几颗带壳蛤蜊装饰。
2、白酒用什么产地酒种都可以。
3、如果讲究一点，蛤蜊煮熟开壳后可以全数捞出，保留几颗完整的，其余掏出蛤蜊肉备用。等面条回锅入蛤蜊汁里煮好以后，再把掏出的肉拌回去，盛盘时每一份加几颗带壳蛤蜊装饰。
