清蒸鱼—老恒和料酒版

将鱼破开，去掉鱼鳃，取出内脏整理干净鱼腹，注意不要弄破胆不然会苦，然后刮掉鳞片洗净备用。这一步可以在菜市场买鱼的时候请小贩帮忙做好。

将鱼头鱼尾切下后，从鱼的脊背开始每隔2cm左右切段，注意每段的鱼肚皮处都不要完全切断掉，留下一点鱼腹的肉连接在一起。

切好的鱼大概就是这样子的，鱼背部是成段分开的，但鱼肚有一点连着可以摆成如图形状。

用料酒和盐抹遍整个鱼身，来回翻面用手将鱼抓入味，然后静置大概10分钟左右。

如果家里有大葱可以将大葱的葱白切成细丝，均匀的铺在盘底。大葱主要是用来增加甜味的，与小葱不同，且大葱相对更好保存一些。

将腌制好的鱼摆好形状放在装了葱丝的盘子上，鱼尾巴可以和鱼肚子放在一起，然后将盘子放入加了冷水的蒸锅中，盖上盖子开火煮。一定记得是冷水入锅。

蒸鱼的时候可以来调制蒸鱼佐料：混合均匀蒸鱼豉油、葱姜料酒、蚝油和胡椒粉即可，调的时候最好尝一下，根据自己的口味来。

大概水烧开五分钟后，揭开盖子，将蒸鱼佐料均匀的洒在鱼肉上

然后盖上盖子再继续蒸一分钟关火，焖两分钟以后取出

端上桌之前可以在每片鱼片上摆上切成段的小红辣椒装饰。