舔盘版的炖牛肉（搪瓷锅版）

牛肉块在准备之后盛菜的大碗里（少用一个碗，拿别的锅碗也行）用凉水泡上，切生姜，大蒜，葱

切好后，另起一锅（非搪瓷锅，或者有烧好的开水就不用了）开始烧水，水的量要估摸着大概能淹没所有之后要加进去的食材（牛肉萝卜土豆）。泡牛肉的冷血水倒掉，用冷水冲一下牛肉的血水，把牛肉块放进搪瓷锅，换干净冷水，没过牛肉，水里加生姜块，烧开

搪瓷锅里边烧边撇去浮沫，烧开之后把热水倒掉，牛肉块放回碗里。洗搪瓷锅：用水龙头里的热水，把锅边和锅底的浮沫洗掉，擦干

搪瓷锅开偏大的火（除了锅里有水，搪瓷锅我一般不会用最大火），锅热一下之后稍微多放点油，油烧热，下大蒜和葱，煸一下，加少量糖，再煸一下。
加老抽和生抽（自己看着量，之后还要加萝卜和土豆的话多放点，不加就少放点），起泡之后倒入牛肉块，炒上色，再加点糖，再炒一下

之前另起一锅的开水已经烧好了，就倒入搪瓷锅，量比没过牛肉要多，因为之后还要加萝卜土豆，想多点汤水的就多加）。加大料，这里大料千万别加多了，八角1个足够了，桂皮折一点下来就可以了，不需要整个，花椒一小撮。我加多过一次，最后一股大料味。
开大火，炖5分钟，转小中火（介于小火和中火之间），锅凉下来之后里面还有一点翻腾为准。炖2小时，盖上盖子噢

炖到1小时的时候加萝卜块，1小时40分钟的时候加土豆块。（1个半小时的时候煮饭，我煮饭要半小时）

最后10分钟看着汤水收汁成自己想要的样子，我喜欢汤浇饭，最后烧开一次就关火不收汁。想收汁的话大火开盖煮一下