全部食材除了黄油,和15g左右的水,混合均匀。(剩余水看情况添加,因为全麦粉种类不一样,吸水性有差异,不要一次性都加)
扩展后,加黄油至完全扩展。室温,一次发酵60分钟左右。
取出面团排气滚圆,发酵容器内撒一点粉,放入面团冷藏(4°)发酵一晚(12h)。
取出面团,排气,静置30分钟。分割235g两个面团,醒20分钟。
卷擀后放入模具内,室温二发。九分满后入烤箱。烤箱预热200°~210°。烤30~40分钟。
上传你做的《银座顶级吐司》—— 全麦粒吐司(冷藏发酵)