私房炸酱面【清爽白菜版】

备料。
肉切小丁，切出来的肉比肉馅儿口感好很多。
白菜纵刀切丝横切丁，不用挤水。
葱白切碎，因为我不吃姜所以没放，这个看个人习惯。
两种酱料按比例混合，看肉的多少和勺的大小自行增减，比例保持就可以了。（其实单用甜面酱也蛮好吃，这样就不用加糖）

开小火倒油，油量适中就好，这个做法不太要求高油量。
六七成热下葱白微炸，稍变黄色下肉丁们翻炒，使劲炒。炒的过程中时常用勺背压一下肉，这样熟的快。
肉变色后加白菜丁，继续炒。白菜可以多加，我个人很喜欢白菜丁咬在嘴里的感觉。
白菜会出水，所以稍微翻炒出香味之后就下酱，翻拌均匀加一小勺生抽开始小火熬煮。
因为白菜自带水分的缘故不需要另加水，但如果是蔫白菜还是需要稍微加一小碗……

熬酱的时候另坐锅煮面条（粗面最好），顺便可以准备菜码。
我的标配是黄瓜丝和水萝卜丝，直接擦一擦就可以，好看爽口又方便（参见最后的图）。
有时间可做无盐鸡蛋皮，或者焯个油菜油皮豆芽金针菇之类，都很好吃。

熬酱的过程中要经常翻一翻锅，糊了就完蛋了→_→
通常八分钟到十分钟到酱浓稠就可以，小天使们请随机应变。
出锅前可以加一点糖提味，也可以不加就很好吃辣。

最后一步，把酱和菜码加到面里，大功告成，开动！
这个酱因为加了白菜，储存不了很久，少做快吃比较好。
还有，除了拌面之外夹馒头烧饼拌饭也很好吃哒~