A | |
桂皮 | 2小片 |
八角 | 2个 |
花椒 | 4g |
麻椒 | 1g |
香叶 | 8片 |
草果 | 1粒 |
白蔻 | 2粒 |
白芷 | 3片 |
丁香 | 5粒 |
小茴香 | 4g |
陈皮 | 3g |
白胡椒粒 | 1g |
山柰 | 2g |
砂仁 | 2个 |
料酒 | 20g |
千里香 | 2g |
荜拨 | 2个 |
如以上材料不全: | |
加王守义炖鸡料 | 1包 |
酱油 | 50g |
糖 | 30g |
盐 | 适量 |
B | |
干辣椒 | 适量 |
大葱 | 1根 |
蒜 | 5瓣 |
姜 | 30g |
干辣椒 | 50g |
郫县豆瓣酱 | 1勺 |
油 | 30g |
B中材料过油翻炒,加水2L。将A中材料倒入,煮20分钟。
另起一锅,倒入凉水,待卤食材入锅煮15分钟,撇去血沫,捞出放入卤汤中煮半小时,关火焖卤半小时。
卤汤过滤澄清,倒入消毒后的密封容器,冷冻保存。