家常炖鸡

整鸡切块，用水泡，去血水，洗净后控干水分备用

葱姜蒜八角准备。蒜多准备一些，可以突出蒜的香味来，喜欢吃辣的还可以准备些干辣椒

油烧热，把葱姜蒜八角一起下锅煸炒，蒜稍微变颜色后将鸡块倒入翻炒，翻炒到鸡块变色后，加入适量料酒、白糖和白胡椒粉，继续翻炒，接着加入甜面酱，甜面酱可以多添加一些增加酱香味的口感，翻炒均匀后加入适量生抽和老抽（我加的不多因为面酱已经有上色效果了）翻炒片刻后加入少量醋（不要太多，主要为了去腥和提味，加多了就酸了）

步骤3 翻炒过后，加入没过鸡块的水（我加的开水）开始炖煮，大火烧开后，撇去浮沫后转小火开始炖煮。前面提到的干辣椒此时可以一起放锅里炖煮，不吃辣的可以省略。

炖煮到汤汁变少后（我用的童子鸡大约20-30分钟就好了，大家根据自己鸡块大小和用量自行调整炖煮时间）汤汁变少后开大火开始收汁，想泡饭的可以多留些汤，收汁到浓稠即可出锅。

我是最后一步放盐的，就是打算大火收汁之前放了盐，因为曾经看电视教做菜说盐渗透力很强，最后放也不影响入味，亲自试验后觉得可行。