闻中多多
戚风蛋糕(乐葵8寸）
8.2
综合评分
24
人做过这道菜
喜欢戚风蛋糕细腻的口感，喜欢它打发的过程，认真耐心的做好每一步一定会成功，用常温新鲜的鸡蛋蛋白糊呈现干性发泡状态更稳定，不易消泡成品口感更柔软，
用料
| 抹茶戚风🍵 | |
| 鸡蛋7只 | 幼砂糖100克（蛋白80克蛋黄20克） |
| 玉米油 | 60克 |
| 牛奶 | 70克 |
| 低筋面粉 | 100克 |
| 抺茶粉 | 15克 |
| 柠檬汁 | 几滴（使蛋白糊不容易消泡） |
| 原味戚风材料🍰 | |
| 鸡蛋 | 7个 |
| 幼砂糖 | 100克（蛋白80，蛋黄20克） |
| 玉米油 | 45克 |
| 牛奶 | 110克 |
| 低筋面粉 | 140克 |
| 柠檬汁 | 几滴 |
| 红茶戚风☕️ | |
| 鸡蛋 | 7个 |
| 幼砂糖 | 100克（蛋白80，蛋黄20克） |
| 玉米油60克 | 牛奶70克 |
| 伯爵红茶碎10克 | 低筋面粉100克 |
| 柠檬汁几滴 |
戚风蛋糕(乐葵8寸）的做法
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蛋黄蛋清分离分别放在打蛋盆里
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蛋黄加20克幼砂糖拌匀，分别加入玉米油、牛奶、过筛的低筋面粉充分翻拌均匀
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抺茶粉筛入翻拌均匀
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蛋白挤入几滴柠檬汁，80克细砂糖分三次加入蛋清干性打发，打蛋器慢速档搅拌10分钟左右
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必须打发至干性发泡状态，打发至提起打蛋器提起能拉出直立的小勾不回落
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打发的蛋白霜分三次加入抺茶蛋糊，用Z字手法每次都完全溶合再加蛋白霜
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模具用手沾一点玉米油涂抹一下，倒入8寸乐葵模，轻轻震出气泡或用筷子插入蛋糕糊，顺时针打小圈搅拌1次，预热烤箱上下层150度后放入蛋糕烘烤55分钟左右。
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出炉倒扣模具放在晾晒网上，轻轻拍几下模具顶面，静置7分钟左右脱模，表面筛落适量抺茶粉
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咖啡戚风
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原味戚风
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红茶戚风
小贴士
以上记录了我做过的几款戚风蛋糕，用料不同制作方法是一样的，烤箱温度不同请自行调节时间与温度，抹茶粉我用的日本青岚，比国产的颜色浅，味道清香，国产的抹茶粉颜色深一些可以减少3克左右了。模具一定要买乐葵正品价格不到100块的建议不要考虑，好的模具不但脱膜完美材料也健康。
