四喜烤麸
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Alvin的美味厨房
四喜烤麸是旧时上海人过年一定要吃的特色菜，所谓烤麸即是靠夫，寓意家里的男丁来年取得更高的成就。
用料
| 烤麸 | 300g |
| 水发香菇(切片) | 8个 |
| 水发黑木耳 | 100g |
| 水发黄花菜(去根打结) | 60g |
| 笋片 | 60g |
| 生抽 | 50g |
| 老抽 | 1茶匙 |
| 砂糖 | 60g |
| 清汤 | 150g |
| 植物油 | 300g |
| 八角 | 2粒 |
| 香叶 | 3片 |
| 麻油 | 20g |
四喜烤麸的做法
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先将烤麸切成长和宽约为2厘米的小块。
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放入开水中煮5分钟后，倒入冷水中冲洗，沥干水份。
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再用厨房纸吸干水份，备用。
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锅内放油，油温升至6成时，逐步放入烤麸煎透后捞出备用。
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用锅内余油将笋片、香菇、八角、香叶，煸炒。
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倒入烤麸，加入生抽、砂糖、老抽，待烤麸上色后倒入清汤，开中小火煨煮收汁。
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加入黄花菜、黑木耳。
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收干汁水，放入香油，翻炒后装盘，用毛豆米点缀即可。
