红烧排骨

将排骨，番茄等准备好。

排骨浸水去除血水，沥干水分。番茄切块，姜切片，待用。

凉油下锅，加一勺白砂糖。开火，不停搅拌白糖。

开始冒白泡，将排骨倒入翻炒。进行炒糖色。

翻炒排骨至变色，倒入少量醋，继续翻炒，至醋味不是那么重。（只有猪肉放醋，其余肉类不用放醋。）

炒至排骨肉质紧致，加入刚煮沸的开水。开水没过排骨。

加入姜片八角、适量盐、酱油。转中火。适时翻动一下。

加入番茄继续翻炒一下。可以加入千张扣，薄豆腐，煮熟的鸡蛋等。

期间尝一下汁的甜咸，及时调整。翻动排骨次数增多。

大火收汁，起过之前加入适量小磨香油。

盛盘。