紫薯酥

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圆猪猪老师的方子,18个的量,记下来方便用

用料  

水油皮材料
低筋面粉 150g
糖粉 20g
猪油 54g
清水 54g
酥皮材料
低筋面粉 116g
猪油 68g
紫薯粉 20g
紫薯馅儿材料
紫薯 340g
炼乳 80g
黄油 30g

紫薯酥的做法  

  1. 紫薯馅儿25g一份,揉成圆球

  2. 水油皮先混合糖粉猪油和清水(温水),冷却后再加面粉,揉到扩展阶段,包上保鲜膜松弛1小时

    紫薯酥的做法 步骤2
  3. 酥皮材料混合后按压,成团后包保鲜膜松弛

  4. 水油皮30g一个,酥皮20g一个,揉成球,盖保鲜膜备用

    紫薯酥的做法 步骤4
  5. 水油皮按压成中间厚两边薄的圆饼包住酥皮,收口朝下盖上保鲜膜松弛20分钟

  6. 按扁擀成椭圆形,由上至下卷起来,盖上保鲜膜松弛20分钟

  7. 按扁,擀开,由上至下卷起来,盖上保鲜膜再松弛20分钟

    紫薯酥的做法 步骤7
  8. 从中间切开,切面朝下按扁,擀成中间厚四周薄的面皮,切面朝下放入紫薯馅儿,包好

  9. 收口朝下放入烤盘,烤盘放入预热好的烤箱中层,180°,25分钟

    紫薯酥的做法 步骤9

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 

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该菜谱发布于 2017-01-11 20:42:42
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